Dal punto pasta alla pizza....
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Dal punto pasta alla pizza....
Cari
Cavalcando l onda del costruttivismo delle foto..posto ancor prima delle pizze di stasera la foto del mio punto pasta perche penso sia importante per chi vuole dare consigli o discutere conoscere il proprio punto di impasto in quanto la chiusura dell impasto poi incide anche sul risultato finale...
Diretto chiuso alle 9 circa...67 idro..stagliero alle due due e mezza
Cavalcando l onda del costruttivismo delle foto..posto ancor prima delle pizze di stasera la foto del mio punto pasta perche penso sia importante per chi vuole dare consigli o discutere conoscere il proprio punto di impasto in quanto la chiusura dell impasto poi incide anche sul risultato finale...
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Re: Dal punto pasta alla pizza....
Ma quell impasto lo si deve lisciare ancora ![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
Hai fatto riposo e pieghe? prima di metterlo in puntata?
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Hai fatto riposo e pieghe? prima di metterlo in puntata?
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Re: Dal punto pasta alla pizza....
Riposo no..pieghe si..Pere153 ha scritto:Ma quell impasto lo si deve lisciare ancora
La prox volta lo setifichero' ancor più![]()
Hai fatto riposo e pieghe? prima di metterlo in puntata?
Re: Dal punto pasta alla pizza....
Ma le pieghe devi fargli dopo un riposo di almeno 15 minuti, almeno io faccio così
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Re: Dal punto pasta alla pizza....
OK provero ma per quale finalità.. Incordare meglio???
Io le pieghe le faccio piu che altro per asciugare un po l impasto..
Io le pieghe le faccio piu che altro per asciugare un po l impasto..
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Re: Dal punto pasta alla pizza....
Staglio per pisolino in apretto
Re: Dal punto pasta alla pizza....
QuotoPere153 ha scritto:Ma quell impasto lo si deve lisciare ancora
Hai fatto riposo e pieghe? prima di metterlo in puntata?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: Dal punto pasta alla pizza....
Per rafforzare la maglia glutinica.felice avellino ha scritto:OK provero ma per quale finalità.. Incordare meglio???
Io le pieghe le faccio piu che altro per asciugare un po l impasto..
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Re: Dal punto pasta alla pizza....
Quindi finisco l impasto..non serrandolo...15 min di stop e poi pieghe chiusura....e in puntata...Pere153 ha scritto:Per rafforzare la maglia glutinica.felice avellino ha scritto:OK provero ma per quale finalitchiusurardare meglio???
Io le pieghe le faccio piu che altro per asciugare un po l impasto..
E corretto...???altrimenti se cotesemente mi puoi dare quando fare stop...
Re: Dal punto pasta alla pizza....
Io solitamente idrato al 65-67%, quindi faccio un stop di 20 minuti a metà impastamento per favorire l'assorbimento o a volte qualche ore di autolisi.
Poi 2 serie di pieghe a distanza di 15 minuti una dall'altra. Cerco di non incordare troppo ma avere un punto di pasta morbido.
Poi 2 serie di pieghe a distanza di 15 minuti una dall'altra. Cerco di non incordare troppo ma avere un punto di pasta morbido.