Ma certo, Giusepppe. Sai che ieri, volevo fare quasi tutto appretto, ma finalmente mi son detto,Matregale ha scritto:Vorresti ascoltare un mio umile consiglio....
Fai 4 ore di puntata e 20 di appretto, con la stessa percentuale di lievito,
L'ultimo rinfresco fallo 100ln+110farina(se è 0 o 1 e meglio)+66 acqua.
Con aalmeno 12 ore di autolisi...
Fammi sapere!
pere secondo me il tuo lievito naturale ha bisogno di molti rinfreschi cmq dipende come le fai le 12 ore di autolisi se usi il frigo per l'autolisi vanno bene pure ma a t.a. sono un po un azzardo per la caputo pizzeria a me pure se faccio un ora di autolisi piu 24 ore con 6 ore di appretto compreso i panielli si stendono da soli...Pere153 ha scritto:Ma certo, Giusepppe. Sai che ieri, volevo fare quasi tutto appretto, ma finalmente mi son detto,Matregale ha scritto:Vorresti ascoltare un mio umile consiglio....
Fai 4 ore di puntata e 20 di appretto, con la stessa percentuale di lievito,
L'ultimo rinfresco fallo 100ln+110farina(se è 0 o 1 e meglio)+66 acqua.
Con aalmeno 12 ore di autolisi...
Fammi sapere!
beh, non ho incordato troppo, staglierò delicatemente e tutto andrà liscio, ma no...
Domani o dopodomani farò come da te suggerito, ma 12 ore di autolisi, non sono troppe?
Adesso rinfresco il mio LN con la Caputo Pizzeria appunto per non riscontrare poi quella maledetta
tenacità.
Grazie
ogni lievito puo essere diverso da un altro è ogni lievito ha un ph diverso sono tanti fattori che possono incidewre per esdove lofai lievitare io per es il mio ce lho a 23 24 gradi e ieri nella mia pizzata ne ho messo il 6 % su kilo di farina per una maturazione di 24 ore a 18 gradi ed hai visto che cornicione è venuto con tutto che in stesura lo skiacciavo!!!Pere153 ha scritto:@dsquared88: Il mio LNS di sicuro tende all'acido... Tra poco rinfrescherò come mi ha suggerito @Matergale. Sperimao bene.
