FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
Doppo disco di pasta cotto nel fal e separato dopo cottura e farcito
Impasto Caputo viola con 20% PDR sulla massa, lm 15%, 55 gr sale/lt, idro 70%
5h autolisi, 16h puntata, 8h appretto, 18 gradi (ultima ora a ta)
Buonissima
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
Ciao Dario bella prova
hai messo due dischi sovrapposti separati da olio?
hai messo due dischi sovrapposti separati da olio?
Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
CorrettoVespa72 ha scritto:Ciao Dario bella prova
hai messo due dischi sovrapposti separati da olio?
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Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
Grazie Lorenzo, e' stato un successonelorenzo ha scritto:Che meraviglia
Bravo
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Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
Napoli72 ha scritto:CorrettoVespa72 ha scritto:Ciao Dario bella prova
hai messo due dischi sovrapposti separati da olio?
Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
Secondo me viene perfetta anche nel fornetto se non e' troppo alta da toccare la resistenza....che ne dici?Vespa72 ha scritto:Napoli72 ha scritto:CorrettoVespa72 ha scritto:Ciao Dario bella prova
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Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
sempre ai massimi livelli!!!Napoli72 ha scritto:
Doppo disco di pasta cotto nel fal e separato dopo cottura e farcito
Impasto Caputo viola con 20% PDR sulla massa, lm 15%, 55 gr sale/lt, idro 70%
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Buonissima
Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
nel nostro fornetto verrebbe benissimo tanto non tocca la resistenzaNapoli72 ha scritto:Secondo me viene perfetta anche nel fornetto se non e' troppo alta da toccare la resistenza....che ne dici?Vespa72 ha scritto:Napoli72 ha scritto:CorrettoVespa72 ha scritto:Ciao Dario bella prova
hai messo due dischi sovrapposti separati da olio?
devo darti una brutta notizia anche la nuova resistenza va in dispersione
Re: FOCACCIA VERACE RIPIENA DI MORTADELLA
Secondo me sei tu che le disperdiVespa72 ha scritto:nel nostro fornetto verrebbe benissimo tanto non tocca la resistenzaNapoli72 ha scritto:Secondo me viene perfetta anche nel fornetto se non e' troppo alta da toccare la resistenza....che ne dici?Vespa72 ha scritto:Napoli72 ha scritto:CorrettoVespa72 ha scritto:Ciao Dario bella prova
hai messo due dischi sovrapposti separati da olio?
devo darti una brutta notizia anche la nuova resistenza va in dispersione
Pazienza, ne arriveremo prima o poi a una mi spiace solo che nel frattempo tu non possa esprimerti ai tuoi massimi livelli...
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