LA VERACE

Ben ritrovati a tutti era da un bel po che nn mi affacciavo sul forum per i vari impegni avuti pre e post apertura del mio piccolo grande sogno .
Da poco piu di due mesi abbiamo aperto ed ora porto avanti il mio locale occupandomi della zona stesura e forno a legna cn bruciatore a metano
Dopo uno startup fattomi prima durante e subito dopo dal maestro Salvatore Santucci ora inaspettatamente stendo fino a 350 pizze a sera.
Se qualcuno fosse incuriosito cé la nostra pagina facebook LUPPOLO&FARINA a Latiano in provincia d Br

Bravissimo, sembra ieri che....

Dove hai il locale?

Raccontaci un po' dei consigli apportati dal Maestro Salvatore Santucci

Complimenti per le pizze e per il tuo locale, molto molto carino.

wow ! che bel locale e complimenti per le pizze ..

ciao io ho seguito tutto del tuo locale tramite santucci come è piccolo il mondo che belli quei murales presi dal libro di santucci
complimenti per tutto

questa è bellissima

Vespa72 ha scritto:questa è bellissima

Bellissimo !!!!!

Grazie mulle

Cmq vi posso dire che rispetto a quello che prima di aprire immaginavo di saper fare è tutto il contrario
l impastata é diversa. Com è assolutamente diverso e importantissimo lo staglio e la stesura
Vi dico che la differenza sostanziale sta nel riposo che se prima facevo su 24 ore , 18 d puntata e 6 apretto , ora faccio 1 ora di riposo in macchina , 1 ora a banco e staglio . Considerando che lavoro a 48 ore con un blend di caputo rossa e blu o 5 stagioni rossa e verde.
La presenza di salvatore quasi un mese nel mio locale è stata fondamentale sia per le tecniche che per la gestione dei tempi con la cucina , mi ha cazziato che nn potete immaginare ma il risultato alla fine è stato piu che soddisfacente .
Come idratazione sto su un 64_65 di media e qualche volta mi spingo un pò oltte

Complimenti e in bocca al lupo.

Hai realizzato un sogno/desiderio condiviso probabilmente da molti altri in questo forum