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Problemi con pasta di riporto
Inviato: 6 marzo 2015, 0:11
da piskalerc
Ciao a tutti, avrei bisogno di un consiglio su come sciogliere la pasta di riporto impastando a mano e partendo dall' acqua,ho provato a scioglierla nell' acqua ma il glutine non si scioglie
Re: Problemi con pasta di riporto
Inviato: 6 marzo 2015, 0:39
da dsquared88
piskalerc ha scritto:Ciao a tutti, avrei bisogno di un consiglio su come sciogliere la pasta di riporto impastando a mano e partendo dall' acqua,ho provato a scioglierla nell' acqua ma il glutine non si scioglie
devi inserirla e farla amalgamare nell'impasto
Re: Problemi con pasta di riporto
Inviato: 6 marzo 2015, 10:14
da emalimo
dsquared88 ha scritto:piskalerc ha scritto:Ciao a tutti, avrei bisogno di un consiglio su come sciogliere la pasta di riporto impastando a mano e partendo dall' acqua,ho provato a scioglierla nell' acqua ma il glutine non si scioglie
devi inserirla e farla amalgamare nell'impasto
Concordo. Amalgami il tutto con calma senza preoccuparti più di tanto, liquido non lo diventerà mai , poi cominci ad aggiungere farina e piano piano il tutto si amalgherà.
Re: Problemi con pasta di riporto
Inviato: 6 marzo 2015, 13:52
da piskalerc
Grazie per le risposte, un' altra cosa la pasta di riporto in che fase di lievitazione deve essere quando inserita nell' impasto? io l' ultima volta l' ho fatta con le stesse caratteristiche dell" impasto finale l' ho lasciata 5 ore a T.A poi frigo per 24 ore e uscita due ore prima di inserirla a T.A solo che risultava sovra lievitata , influisce o non fa niente?