PORCINI & TALEGGIO

[emalimo]

Buonasera a tutti.
Anche questo è un condimento che utilizzo spesso. Fedele alle eccellenze della mia zona, una bella pizza con taleggio della Valsassina e porcini della Valtellina. ( pizzata di domenica scorsa )

PORCINI IN A FINE COTTURA


PIZZA CON TALEGGIO, POCHISSIMO FIOR DI LATTE E PORCINI


Buon appetito !!!

[lorenzo]

L'aspetto è ottimo....il sapore?

[emalimo]

Guarda Lorenzo questa pizza ha un sapore eccezionale. Il taleggio è buonissimo e viene acquistato direttamente in un caseificio artigianale con latte di produzione propria.
I porcini sono quelli raccolti questa estate in valtellina a 1300 mt di altezza.......non cè storia.

[Vespa72]

non si sente ma si vede che è buona

[Napoli72]

Gnaaaaam

[lorenzo]

Che dire...............Buona digestione
Metti qualche porcino sott'olio, passando per andare ai trulli me li lasci in cambio di........... cime di rape o pesce fresco

[emalimo]

Grazie Lorenzo. Purtroppo devo confessare che non ho mai messo i funghi sott' olio, ne i porcini raccolti in agosto/settembre nemmeno i chiodini che da noi abbondano a fine autunno.
I porcini li surgelo sempre entro massimo 8 ore dal loro raccolto.
Quando decido di cucinarli per la pizzao con delle scaloppine li tolgo dal freezer e li lascio scongelare per un paio di ore, quando si tagliano a fettine devono essere ancora semi congelati poi li metto in una padella con uno spicchio di aglio e del buon olio. Quando si è leggermente asciugata la loro acqua di cottura,una spruzzatina di vino bianco per poi terminare la cottura allungando con del brodo vegetale.
Diciamo che in 20/30 minuti tutto è pronto.
Quando capita che il raccolto è avvenuto in giornata di pizza.......un porcino tagliato fresco messo in uscita con una spolverata di grana ed un giro di olio è il massimo della vita.

[lorenzo]

Grazie Ema
Sei stato molto elegante e diplomatico nel dirmi..........Lorè niente porcini per te

[Sauzer]

Ema.. anche se è mattina , una bella fettona di quella pizza me la farei fuori
Complimenti per la tua pizza e ovviamente per il condimento

[ZioZucchino]

Condimento un pò abbondante... ma l'abbinamento imho è azzecatissimo.



Coi porcini credo che anche un bel provolone o del gorgonzola piccante sarebbero stati benone.