POLPO VERACE 2 a pranzo

[lorenzo]

BENE BENE BENE
Anche io oggi ho fatto qualcosa di buono. POLPO VERACE di scoglio di circa 3 kg. Era così grande che l'ho dovuto fare in diversi modi (siamo solo in 2): Insalata di polpo, come antipasto
Polpo con il sugo con TROCCOLI. Pasta tipica pugliese di semola. Uno spaghetto abbastanza doppio. Rigorosamente fatto a mano. Come lor signori hanno potuto notare la testa e stata fatta ripiena (ricotta, uova, formaggio prezzemolo, pepe e poco sale).
In ultimo polpo con patate lesse. Potrebbe non piacere, ma è una bomba.
Mi raccomando niente formaggio sui troccoli con il polpo
Buon appetito






















[

[emalimo]

Complimenti Lorenzo che spettacolo !!!!!
Il polpo è un prodotto che amerei imparare a cucinare ovviamente come si deve.

[Napoli72]

Da applausi, grande Lorenzo

[lorenzo]

Grazie Grazie
@Ema Il polpo va cotto con la sua acqua (niente acqua), nel polpo niente aglio, ma cipolla etc....
non ti preoccupare quando passi scambio di lezioni

[ZioZucchino]

A chi potrebbe non piacere l'insalata di polpo e patate lesse ?

Dimmelo che lo denuncio.


Una curiosità: come hai lessato le patate ?
Ho l'impressione che siano state tagliate dopo essere state lessate (intere).

[lorenzo]

Esatto prima lessate e poi tagliate.va fatto il contrario??????????????????

[ZioZucchino]

No, no... è questione di gusti.

In insalata a me piace mantenere dei cubetti belli interi, che non si "sfogliano" esternamente, dando a volte l'impressione di essere stracotti.

Per questo li cuocio, già tagliati, in acqua bollente salata ed acidulata (con 2 chucchiai circa di aceto bianco per ogni litro di acqua).
In questo modo la patata pur cuocendo perfettamente mantiene la sua forma senza sbriciolarsi sui lati esterni dei cubi.

Sul web si trovava un video in cui una chef mostrava il procedimento in questione.

[lorenzo]

farò così nex time

[Sauzer]

Lorenzo !!! se diventi bravo a fare le pizze come a cucinare il polpo... sarai un CIRO SALVO 2
complimentissssimi !!!! piatti da sballo..

[lorenzo]

Detto da te " amante del pesce" è un piacere.
Non ho mai visto cucinare o preparare una pizza.
Vorrei tanto vedere uno di VOI all'opera per imparare.
Ciao
Il cane dorme