LA VERACE

Avevo questa spigola di due kg che avevo pescato un po di tempo fa e decido di farla al sale.
Per prima cosa la spigola va pulita ma io non la squamo. Poi preparo il sale per la copertura:
Innanzitutto faccio un trito di erbe, prezzemolo, qualche foglia di alloro, timo, maggiorana, rosmarino, qualche bacca di ginepro.
Con un po farcisco il ventre del pesce, aggiungendo un po di aglio, un po di scorza di limone tritata e pepe.
Poi monto a neve 4 albumi, aggiungo le erbe e poi circa 2 kg di sale grosso. Amalgamo tutto e poi inizio a disporlo sul fondo di una teglia livellandolo. Poi metto la spigola e la ricopro interamente con il sale, così in cottura si indurirà, fomrmando una crosta compatta e la spigola si cuocerà coi suoi vapori, restando bella umidà. Lascio solo l'occhio scoperto, che mi servirà come indice di cottura.
Finita la preparazione, la inforno a 200 per circa 45 minuti. Terminata la cottura si deve rompere la crosta, facendo attenzione a non sframtumarla e farla finire nel pesce quando lo si andrà a sfilettare.









se fatto tutto per bene, la spigola rimarrà umida, mantenendo tutto il sapore e profumo di mare e non sarà per nulla salata, ma avrà la giusta sapidità

Conosco questo tipo di cottura per averla provata con il pollo. effettivamente il sale non si sente minimamente,
Bravo Erminio.

grazie

L' unico problema caro Erminio che ad ogni tuo piatto che vedo dimentico che sono in semi dieta.......

Ah ma tanto so piatti light
Poi sei in semi dieta quindi con sgarro concesso mica sei tutto a dieta