LA VERACE

Che impasto faranno a queste tempeature ???

Sempre a 24h ???

E visto che usano acqua del rubinetto (lo si vede bene, quel rubinetto di acqua santa..... nei vari video...) la faranno scorrere tanto per raffreddarla ???

E la farina ???? Come la raffreddano la farina ???? Sotto l'ombrellone ????

E il sale ???

E il lievito ???

E la PDR ???

Che faccio chiamo e chiedo ????

Chi di voi va a Napoli in questi giorni e scatta una foto della pizza di Michele ?

Forse la soluzione è che chiudono per ferie.....

Alcun accorgimento devono usare d'estate, gli accorgimenti servono eccome.

Dariooooo
ma il loro laboratorio non è sottoterra?!?
...credo proprio di si.... quindi, forse effetto "cantina"....e temp. costante tutto l'anno...

....o si aiutano con il frigo ......i miracoli li faceva solo uno !!!!!!!!

oppure, fanno le cose alla caxxo di cane... perchè sono 3 anni che vado da michele x le mie zingarate, e in 3 anni sempre pizze assolutamente insufficienti e bruciate...

ahahaha dici Coppi???

Comunque Marco Parente, che in quel laboratorio c'è stato e ne ha carpito vari segreti, su pizza.it (nel lontano 2004!), in risposta a Teo (Manpizza) giurava e spergiurava che quel locale è sullo stesso livello della pizzeria...né cantina né seminterrato dunque....

I link delle varie discussioni sono stati citati da Sub in un suo recente post....

coppi ha scritto:Dariooooo
ma il loro laboratorio non è sottoterra?!?
...credo proprio di si.... quindi, forse effetto "cantina"....e temp. costante tutto l'anno...

Esatto!!! lavorano sottoterra (nel famoso video si vede l'ascensore , l'impasto pero viene preparato nel primo piano) tra l'altro quel grandioso contenitore dove mettono la massa a puntare sembra una sorta di frigo, rendetevi conto che quando prelevano la massa prima di staglaire sembra che esca un pò di fumo.

anche io come Pere ricordo l'ascensore... è x quello che dicevo del "semi-interrato"...

inoltre, la madia in inox usata x la puntata potrebbe essere tenuta a temperatura controllata (immagino proprio che lo sia)

coppi ha scritto:anche io come Pere ricordo l'ascensore... è x quello che dicevo del "semi-interrato"...

inoltre, la madia in inox usata x la puntata potrebbe essere tenuta a temperatura controllata (immagino proprio che lo sia)

...che magari invece di 4°C potrebbe essere a 18-20°C ....termostatata...

ramirez ha scritto:

coppi ha scritto:anche io come Pere ricordo l'ascensore... è x quello che dicevo del "semi-interrato"...

inoltre, la madia in inox usata x la puntata potrebbe essere tenuta a temperatura controllata (immagino proprio che lo sia)

...che magari invece di 4°C potrebbe essere a 18-20°C ....termostatata...

Questo dubbio l'ho avuto anch'io poi però guardando il video di Sub ho notato che sotto la madia ci sono solo due banalissimi sgabelli.... Un minimo di compressore si dovrebbe notare o no?

L'ascensore anch'io lo ricordo, questo sì....però ciò che conta è dove si trova la madia no?