preso dalla voglia di sperimentare e dalla biga-mania, la scorsa settimana (prima volta per la Verace), ho provato a fare una biga... ma non basta... ho fatto anche l'autolisi
800gr totali di farina e 66% idro
biga al 35% di farina (45% idro)
con la farina rimanente (tranne 100gr che ho tenuto per l'impasto finale) ho fatto autolisi classica idratata al 55%
entrambe 18h
ho poi impastato i due impasti con rimanente farina e acqua e sale
puntata di 4h e appretto di 8
speravo in un impasto più maturo, le pizze avevano un non so chè di panoso... (biga?!)
cornicione ultra sviluppato (autolisi)
il giorno dopo ho cotto altri due panetti (12h in più di maturazione) ed erano decisamente migliori e non più panosi...
(non ho foto di queste ultime pizze)
![Immagine](http://i1382.photobucket.com/albums/ah241/fedepizzari/20150214_141116_zpsktskm1zi.jpg)
![Immagine](http://i1382.photobucket.com/albums/ah241/fedepizzari/20150214_141237_zpsb3rdboch.jpg)
![Immagine](http://i1382.photobucket.com/albums/ah241/fedepizzari/20150214_202036_zpserpkfu5e.jpg)
![Immagine](http://i1382.photobucket.com/albums/ah241/fedepizzari/20150214_202135_zpsnwrpzmo2.jpg)
![Immagine](http://i1382.photobucket.com/albums/ah241/fedepizzari/20150214_195627_zpsf3topb3b.jpg)
prox volta aumento la % di biga al 40% e do più maturazione
al momento preferisco il mio classico diretto lungo
![Happy :)](./images/smilies/1.gif)