LA VERACE

Grazie ancora a tutti
@Ema, noooo non esageriamo, ci si prova dai, altro che tutti a casa, qui vedo cose splendide...

@Vespa si questa volta ho misurato anche la % apportata dal Ln...
Cottura l'ho fatta su refrattaria, quando la refrattaria segnava 250gradi circa, spruzzatina di acqua sulle pareti del forno, dopo 10-12 Min abbasso a 220, ancora 20mim circa e abbasso a 180-190 fino a cottura ultimata, che sono circa 45 Min per pagnotte da mezzo kg, fino ad un'ora - 1h e 10 per il kg, poi se necessario lascio ad asciugare in fessura, ed infine metto il pane su griglia..

Grazie Federico
nel mio pane dovrò provare a ridurre idratazione

Io invece vorrei aumentarla
Ovvio dipende dal pane che vuoi ottenere e dalle farine che si vanno ad usare...
Durante il corso mi dicevano che per ottenere un buon pane, l'idratazione ideale sarebbe 70% circa...
Questo usando farine poco raffinate... Come quelle usate dalla persona che tiene il corso

Hai fatto un corso?
e non ci dici tutto quello che hai appreso [-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x

Lo sto facendo... Sono alla seconda lezione...
In realtà finora nulla di nuovo rispetto a quanto sapevo, però vedere un professionista affermato e rinomato che lavora serve tantissimo...
La cosa che finora mi è servita di più è stata vederlo alle prese con le pieghe, con la formatura...
E il suo ottimo Ln integrale
Vi aggiorno cmq...

fpizzari77 ha scritto:Lo sto facendo... Sono alla seconda lezione...
In realtà finora nulla di nuovo rispetto a quanto sapevo, però vedere un professionista affermato e rinomato che lavora serve tantissimo...
La cosa che finora mi è servita di più è stata vederlo alle prese con le pieghe, con la formatura...
E il suo ottimo Ln integrale
Vi aggiorno cmq...

Mettere le mani in pasta credo faccia sempre la differenza, anche per chi deve apprendere.
Prima o poi me lo devo fare pur io un bel corso...

vero Zio
se ti capita una buona occasione un buon corso non può che far bene, io ho speso solo 30€ e il corso è strutturato su 4 serate, circa 2h a lezione... ovvio siamo in tanti (un centinaio) e non è possibile mettere le mani in pasta, però già solo vedere lui che lo fa è molto molto istruttivo...

30 euro sono una bischerata... possono comunque valer la pena, anche se non potrai metterti all'opera con i docenti del corso.

Dalle mie parti sin ad ora ho visto solo corsi ampiamente sopra i 100 euro e che generalmente si risolvono in 4/5 lezioni "intensive".

A me piacerebbe qualcosa tipo i corsi del bonci (alcuni dei quali si posso intravedere su youtube) in cui dapprima si forniscono basi teoriche più o meno approfondite e poi... si mostra come mettere le mani in pasta e giungere al prodotto finito.

Anche pizza.it fa (o faceva) corsi di questo tipo.

Ma il prezzo credo che lieviti notevolmente.

p.s.: un amico che ha aperto recentemente una panificio mi disse che anche continisio è molto bravo come "docente"

Ciao Zio,
di Adriano Continisio e Paoletta ne ho sempre sentito un gran bene, peccato che vengono molto di rado in Piemonte e anche in Toscana...
per il resto sono d'accordissimo con te, sarebbe sempre meglio mettere le mani in pasta, però, appunto, per quello che ho speso sono totalmente soddisfatto, il corso è ben strutturato, chi lo tiene (Marco Giacconte titolare di pane madre ha una sua filosofia, è molto preparato ed è un bravo docente, ovvio il corso è orientato a tutti, quindi per chi già conosce qualcosa, potrebbe risultare poco tecnico, anche se cmq accenna a diversi aspetti teorici (tra cui autolisi, maturazione, farine, ecc) e pratici (gestione del LN, impasto, puntata, formatura, appretto, pieghe, ecc)