ed eccole, sfogliatelle ricce
Inviato: 16 febbraio 2015, 23:37
Voglia di sfogliatelle ricce e ce le facciamo in casa 
però stavolta invece della classica manitoba voglio provare ad utilizzare la vecchia macina plus!
E ieri sera si parte per quest'avventura, difficile da realizzare a casa per i passaggi delicati della sfogliatura sottilissima ed al suo avvolgimento evitando assolutamente strappi. Questa le dosi:
Per l'impasto:
500 gr vmp;
200 acqua;
20 miele;
10 sale;
strutto, quello di casa mia paesano per ingrassare la sfoglia, io ne metto ad occhio, l'importante è coprilrla tutta quando si va ad avvolgerla.
Per invece il ripieno ho fatto:
450 latte intero;
150 semola rimacinata, si utilizza il semolino ma io preferisco la rimacinata perchè l'impasto mi rimane più denso e setoso.
250 ricotta;
150 zucchero a velo;
un uovo intero grande;
vaniglia in bacche;
cannella in polvere;
100 gr brunoise scorza di arancio candito.
Si parte con l'impasto, si deve lavorare bene fino a renderlo liscio, una faticaccia...poi lo si unge di sugna e lo si mette a riposare per due ore in frigo. Lo si riprende e lo i deve sfogliare con la macchina della pasta fino ad arrivare a misura 1, verrà lunghissimo
Poi l'impasto va arrotolato a formare un salsicciotto e va sempre unto di grasso nell'avvolgitura, che deve essere serrata andando anche a finire di allargare e tirare la sfoglia, in pratica è così sottile che ci permette di vedere il piano sottostante. Terminato quest'altro passaggio lo si ingrassa, chiude in pellicola e si fa riposare in frigo. Poi si prepara il ripieno e lo si lascia in frigo fino alla formatura delle sfogliatelle così si amalgamano profumi ed aromi. Dopo 24 ore si riprende il salsicciotto, lo si allunga tirandolo da un lato e dall'altro, poi si tagliano dei dischi di circa 1 cm cadauno ed ungendosi le mani si creano le conciglie che poi riempiremo e disporremo in teglia. Forno a 230 e via, cottura per circa 20-25 minuti, si spolvera di zucchero a velo e si magnano calde 
però stavolta invece della classica manitoba voglio provare ad utilizzare la vecchia macina plus!E ieri sera si parte per quest'avventura, difficile da realizzare a casa per i passaggi delicati della sfogliatura sottilissima ed al suo avvolgimento evitando assolutamente strappi. Questa le dosi:
Per l'impasto:
500 gr vmp;
200 acqua;
20 miele;
10 sale;
strutto, quello di casa mia paesano per ingrassare la sfoglia, io ne metto ad occhio, l'importante è coprilrla tutta quando si va ad avvolgerla.
Per invece il ripieno ho fatto:
450 latte intero;
150 semola rimacinata, si utilizza il semolino ma io preferisco la rimacinata perchè l'impasto mi rimane più denso e setoso.
250 ricotta;
150 zucchero a velo;
un uovo intero grande;
vaniglia in bacche;
cannella in polvere;
100 gr brunoise scorza di arancio candito.
Si parte con l'impasto, si deve lavorare bene fino a renderlo liscio, una faticaccia...poi lo si unge di sugna e lo si mette a riposare per due ore in frigo. Lo si riprende e lo i deve sfogliare con la macchina della pasta fino ad arrivare a misura 1, verrà lunghissimo
Poi l'impasto va arrotolato a formare un salsicciotto e va sempre unto di grasso nell'avvolgitura, che deve essere serrata andando anche a finire di allargare e tirare la sfoglia, in pratica è così sottile che ci permette di vedere il piano sottostante. Terminato quest'altro passaggio lo si ingrassa, chiude in pellicola e si fa riposare in frigo. Poi si prepara il ripieno e lo si lascia in frigo fino alla formatura delle sfogliatelle così si amalgamano profumi ed aromi. Dopo 24 ore si riprende il salsicciotto, lo si allunga tirandolo da un lato e dall'altro, poi si tagliano dei dischi di circa 1 cm cadauno ed ungendosi le mani si creano le conciglie che poi riempiremo e disporremo in teglia. Forno a 230 e via, cottura per circa 20-25 minuti, si spolvera di zucchero a velo e si magnano calde 
