LA VERACE

Ciao ragazzi!

Sono in vacanza in puglia....sole fantastico, 36 gradi .....Cosa volere di più?
Semplice, non perdere l abitudine di pizzare!

Ieri sera prima pizzata pugliese con amici.

Impasto a mano, con 5 stagioni Napoli

Impastato alle 8
Farina 1500
Acqua 1000
Sale 60
Ldb 1,1

Farina e acqua fredda di frigo.
Impasto uscito a 22,5

Temperatura in caso 29,5

Firmatura panielli subito, strettissimi.... Volevo essere sicuro che avrebbero retto le 12 ore a TA....

Stesura molto ma molto semplice, panelli morbidissimi ed estensibili a volontà...

Ho provato per curiosità a tirare un panetto di 200 grammi a 30 cm..... Fantastico....

Forno tradizionale pugliese a volta alta......portarlo a temperatura c e voluto un bel po'....

Alla fine cielo color bianco ...( circa 500 gradi) e platea a 400 gradi

Cottura in 90 secondi.... La cosa bella e che sotto non bruciavano.... A casa stessa temperatura con pietra lavica si sarebbero carbonizzate...

La platea e in un simil Petra refrattaria ( molto simile al biscotto di Sorrento)


Ecco le foto, ne ho fatte poche ma erano tutte simili....

Considerando le condizioni, il forno che non conoscevo, l'impasto a mano ...la temperatura... Son contento e replicò martedì sera










Mauro

Bravo Mauro. Vedo che le vacanze non ti hanno fatto perdere la mano.
Come ti sei trovato a pizzare con un forno completamente diverso ? Ok che ci vuole più tempo a mandarlo in temperatura ma penso che poi la cottura è un gioco da ragazzi rispetto al tuo a casa.
Come ti ho già detto un forno del genere lo devi assolutamnerte sfruttare per farci il pane.

bravo Mauro, che bel forno di mattonelle...

Con il W300 della 5 stagioni Napoletana probabilmente riesci anche a fare 20-24h nonostante le tue temperature

Ema grazie, mi sono trovato bene con il forno.....la cosa bella e che anche con temperatura alta della platea non bruciano sotto..... È poi le dimensioni fanno la differenza...

Dario grazie! Allora mi consigli di fare un 18 ore la prossima pizzata? Io quasi quasi volevo restare sulle 12 ore ma stringete meno i panetti o salire ancora un po' con la idratazione.....

Ciaoooo mauro

io salirei con le ore, ne guadagni in maturazione...aumentare l'idratazione non so...con questo caldo...

@Mauro: Sempre ottime Pizze, dove ce l'hai questo Forno.

Ciao pere grazie!
In puglia ad Ostuni........
Mauro

Paese che vai...
...FAL che trovi.

Paolo

Però ragazzi........è un gran bel forno. Magari non andrà bene per la verace ma ad avercelo un forno così,

Dai ragazzi, inventiamo un FAL a platea mobile? la mandiamo su per la verace, giu per gli altri usi