Tempistica

[Pere153]

Ciao;

Quando cominciate a contare le ore di maturazione, la tempistica che volete fare

- Fin da quando si mette il lievito?
- A fine impastamento, quando va messo in puntata?

Mi spiego meglio, se per fare l'impasto ci metto un'ora, e voglio fare un 24H,
e voglio infornare alle ore 21, quando dovrei incominciare ad impastare alle ore 20 oppure alle ore 21

Cheido in quanto a volte si impegna un'ora a chiudere l'impasto tra pause , pieghe ecc...
vabbé di sicuro con un'ora non cambia più di tanto.... ma mi incuriosice.

[paolopf3]

Secondo me appena hai finito di impastare, non di fare le pieghe se le fai.

Cioè in pratica da quando togli la pasta dall'impastatrice.

[emalimo]

Peronalmente il " cronometro " parte da fine impastamento.

[Napoli72]

Secondo me appena hai finito di impastare, non di fare le pieghe se le fai.

Cioè in pratica da quando togli la pasta dall'impastatrice.

Quoto

[Sauzer]

Idem.. dal momento della fine dell'impasto.

[mastanto]

La maturazione inizia appena l'acqua entra a contatto con la farina

[emalimo]

Diciamo comunque che, se non si fanno stop, ' impastamento non dura più di 15/20 minuti quindi !2/24 ore più o meno 15 minuti non penso cambino il risultato finale.