LA VERACE

Ciao;

Quando cominciate a contare le ore di maturazione, la tempistica che volete fare

- Fin da quando si mette il lievito?
- A fine impastamento, quando va messo in puntata?

Mi spiego meglio, se per fare l'impasto ci metto un'ora, e voglio fare un 24H,
e voglio infornare alle ore 21, quando dovrei incominciare ad impastare alle ore 20 oppure alle ore 21

Cheido in quanto a volte si impegna un'ora a chiudere l'impasto tra pause , pieghe ecc...
vabbé di sicuro con un'ora non cambia più di tanto.... ma mi incuriosice.

Secondo me appena hai finito di impastare, non di fare le pieghe se le fai.

Cioè in pratica da quando togli la pasta dall'impastatrice.

Peronalmente il " cronometro " parte da fine impastamento.

paolopf3 ha scritto:Secondo me appena hai finito di impastare, non di fare le pieghe se le fai.

Cioè in pratica da quando togli la pasta dall'impastatrice.

Quoto

Idem.. dal momento della fine dell'impasto.

La maturazione inizia appena l'acqua entra a contatto con la farina

Diciamo comunque che, se non si fanno stop, ' impastamento non dura più di 15/20 minuti quindi !2/24 ore più o meno 15 minuti non penso cambino il risultato finale.