LA VERACE

premetto che il pane integrale non a tutti piace....

credo di aver trovato questa ricetta di pane con biga sul forum di Osvaldo, quindi, se volete sapere di pane leggete là, perchè io semplicemente copio/incollo la ricetta senza assolutamente saperne nulla a riguardo....
credo anche di avere fatto un po di testa mia adattando qua e la qualcosa... e non ricordo cosa....

vabbè, gusto strepitoso... cotto nel FaL in "nottata" dopo la pizzata...
la caratteristica del poco alveolo è una caratteristica di questo pane...

provatelo perchè è veramente strepitoso!!!!!!!!

BIGA:
500 farina di forza
250 acqua fredda
3 LB fresco
Impastare POCO ; la biga deve rimanere poco impastata
lasciare riposare x 20h a TA


X il pane:
1000 gr farina di segale (o quella che volete)
500 gr acqua
20 g sale
tutta la biga
6 LB fresco


puntata 4h

fare le pagnotte e metterle in appretto con tovagliolo infarinato x circa 90 minuti

io, ho infornato questa mattina alle 5 con forno a 220°C, porta in fessura... poi, all'ora di colazione il profumo di pane caldo era inebriante!!!!

Meraviglia Stefano, meraviglia !!!!!

Dunque bravo Coppi e bravo Osvy !!!

x la prima volta, ho anche azzeccato il giusto spessore della crosta...

il problema, è che questa mattina a colazione, ho mangiato mezza pagnotta con burro e marmellata...

Vabbé con le temperature più rigide della montagna questo generoso apporto calorico dello puoi permettere

Bravo Stefano,
il pane di Osvy è sempre il pane di Osvy...

Vada per la pizza.....ma per il pane mi devo ancora attrezzare

Ema, il tuo Fal va bene per il Pane? Lo Sfrutti il calore rimanente dopo la pizzata in altri modi?

Sono almeno 3 anni che dico ad ema di sfruttare il calore del fal x fare il pane..... Ma non mi vuole ascoltare....

piace a me! che farina di segale usi?
Quanti giorni ti rimane morbido? Hai mai provato ad alzare l'idratazione?