LA VERACE

La semplicita' premia sempre....buonissimi

Carbonara in purezza:

- guanciale (campani)
- 4 tuorli+1 uovo intero
- mix pecorino+parmiggiano
- pepe
- un po' di acqua di cottura per amalgamare
- rigatoni (di Gragnano)

E buon appetito

sei del 72 la pasta di sera non va
ci vuole una tazza di latte

per un profano di primi piatti hai messo gli ingredienti ma tutta la tempistica?

bbbboni ci vuole una bella nevicata di pecorino però.... mi hai fatto venire voglia... quasi quasi un giorno di questi

Mamma mia Dario ... Ho appena finito di mangiare ma con un piatto così mi rimetto con i gomiti
Sul tavolo

Ottima ricetta!
Che io continuo a fare spesso



La pasta alla carbonara di Arcangelo Dandini

Vespa72 ha scritto:sei del 72 la pasta di sera non va
ci vuole una tazza di latte

per un profano di primi piatti hai messo gli ingredienti ma tutta la tempistica?

Effettivamente ho pure ecceduto con i quantitativi

Ecco il mio procedimento per ottenere una carbonara a prova di bomba :

1. In una padella antiaderente fai rosolare/sudare il guanciale in modo che rilasci tutto il suo grasso
2. In una scodella sbatti 4 tuorli+1 uovo intero insieme a pecorino e parmigiano (e al pepe, io sono costretto a metterlo dopo perche' per i miei bimbi e' troppo forte) in modo da ottenere un composto molto denso
3. Scola i rigatoni belli al dente nella padella (conservando un po' di acqua di cottura) e falli saltare insieme al guanciale e al suo grasso per qualche minuto
4. Togli la padella dal fuoco e versa sulla pasta il contenuto della scodella (uova+formaggio)
5. Mescola bene e aggiungi ogni tanto un po' di acqua di cottura fino a ottenere la giusta densita'
6. Buon appetito

andreaineja ha scritto:bbbboni ci vuole una bella nevicata di pecorino però.... mi hai fatto venire voglia... quasi quasi un giorno di questi

Hai ragione ma ho scattato la foto prima di mettercelo ....stasera ho fatto un po' tardi e mi sono stressato (dopo mangiato stavo meglio comunque )

Io il uovo intero, non lo metto mai, ci metto solo i tuorli e poi per ottenere la giusta densita' uso solo l'acqua di cottura.

azzzz, aspetto meraviglioso.... chissà che boni!!

Napoli72 ha scritto:...

1. In una padella antiaderente fai rosolare/sudare il guanciale in modo che rilasci tutto il suo grasso
2. In una scodella sbatti 4 tuorli+1 uovo intero insieme a pecorino e parmigiano (e al pepe, io sono costretto a metterlo dopo perche' per i miei bimbi e' troppo forte) in modo da ottenere un composto molto denso
3. Scola i rigatoni belli al dente nella padella (conservando un po' di acqua di cottura) e falli saltare insieme al guanciale e al suo grasso per qualche minuto
4. Togli la padella dal fuoco e versa sulla pasta il contenuto della scodella (uova+formaggio)
5. Mescola bene e aggiungi ogni tanto un po' di acqua di cottura fino a ottenere la giusta densita'
6. Buon appetito

L'aspetto della tua pasta alla carbonara è ottimo e "succoso" come deve.

Ma... prova ad invertire il punto 2 col punto 3.
Noterai qualche differenza (non da poco).


Vedi anche http://bressanini-lescienze.blogautore. ... carbonara/

p.s.: e occhio al colesterolo eh, sopratto se te la magni alle 3 di notte !!

Pere153 ha scritto:Io il uovo intero, non lo metto mai, ci metto solo i tuorli e poi per ottenere la giusta densita' uso solo l'acqua di cottura.

Io invece 3 uova intere.
Con solo tuorlo rimane troppo "ferma" per i miei gusti e piuttosto pesante.
Non ho più lo stomaco d'acciaio di un tempo...