LA VERACE

Buongiorno a tutti !!
allora , riepilogo della cenetta di ieri sera..
Spaghetti Verrigni trafilatura a bronzo
Ingredienti :
1 pezzo di baccalà dissalato.
1 ramo di rosmarino e foglia di alloro.
1 spicchio d'aglio .
1 scalogno .
4 acciughe di cetara.
olive verdi condite tagliate a fettine..
origano, pan grattato, sale , pepe e olio EVO.
Soffriggere lo scalogno con aglio , rosmarino e alloro.
Dopo aver fatto la prima cottura , togliere l'aglio , mettere le acciughe , le olive e il baccalà.
Il baccalà dovrà cuocere con i gusti per circa 6 minuti .
In una padella a parte fare abbrustolire il pan grattato con olio.
Scolare la pasta 2 minuti prima e terminarla all'interno della pentola utilizzata in precedenze con acqua di cottura.
Servire nel piatto con il pangrattato
Che buone...

SAN PIETRO AL FORNO..
Un bel pesce San Pietro da 1 kg .
Teglia da forno antiaderente.
Ovviamente parliamo di un pesce già pulito... mettere all'interno del taglio di eviscerazione del :
olive taggiasche denocciolate.
capperi di pantelleria salati..
rosmarino, olio evo e sale.
Oliare anche il pesce sulla parte esterna e dentro le branchie.
mettere in forno a 175 ° per 30 minuti..
Carni pressochè prive di lische con un gusto veramente incredibile.

Slurp.
Quel S. Pietro sembra proprio bello morbido e succoso.


Mai provato a cuocere il baccalà in bagno d'olio ?
Rimane di un tenero ed una (piacevole) untuosità niente male.

ZioZucchino ha scritto:Slurp.
Quel S. Pietro sembra proprio bello morbido e succoso.


Mai provato a cuocere il baccalà in bagno d'olio ?
Rimane di un tenero ed una (piacevole) untuosità niente male.

Si , vorrei provare .. se non sbaglio si deve immergere il baccalà completamente sotto uno strato l'olio.. sai le tempistiche ?

proprio due belle ricette

Vespa72 ha scritto:
proprio due belle ricette

Grazi Marco.. il pesce san pietro è tanto brutto quanto è buono

Gli spaghetti col baccala' sono invitantissimi

Sauzer ha scritto:

ZioZucchino ha scritto:Slurp.
Quel S. Pietro sembra proprio bello morbido e succoso.


Mai provato a cuocere il baccalà in bagno d'olio ?
Rimane di un tenero ed una (piacevole) untuosità niente male.

Si , vorrei provare .. se non sbaglio si deve immergere il baccalà completamente sotto uno strato l'olio.. sai le tempistiche ?

Olio ad 80 gradi.
Spegni , immergi il baccalà (lasciato precedentemente a temp ambiente) e lasci a bagno per una 20ina di minuti.

Togli quando la temperatura al cuore è a 65°
DOpo 20 minuti dovresti esserci... a seconda dello spessore del pesce.

Concordo, eccellenti ricette sopratutto per me che amo il pesce ma non è che sia un esperto nel cucinarlo.

Napoli72 ha scritto:Gli spaghetti col baccala' sono invitantissimi

Grazie Dario

ZioZucchino ha scritto:

Sauzer ha scritto:

ZioZucchino ha scritto:Slurp.
Quel S. Pietro sembra proprio bello morbido e succoso.


Mai provato a cuocere il baccalà in bagno d'olio ?
Rimane di un tenero ed una (piacevole) untuosità niente male.

Si , vorrei provare .. se non sbaglio si deve immergere il baccalà completamente sotto uno strato l'olio.. sai le tempistiche ?

Olio ad 80 gradi.
Spegni , immergi il baccalà (lasciato precedentemente a temp ambiente) e lasci a bagno per una 20ina di minuti.

Togli quando la temperatura al cuore è a 65°
DOpo 20 minuti dovresti esserci... a seconda dello spessore del pesce.

GRazie Zio, sicuramente al prossimo giro la provo e posto le foto..