Caputo Pizzeria 20H TA

[Pere153]

Salve;


Caputo Pizzeria
67% Idro
1 LBF
50 Sale

12+8H TA 17-20 gradi

Diavola: Salamino piccante, cipolla di Tropea e pecorino romano.



Panetto 240 gr Cottura 55-60"


PS: La foto non rende giustizia. Ancora devo capire quanto tempo prima di infornare
devo attivare il Bypass. Forse fare la girata un pò prima oppure accorcciare il tempo di cottura,
nonostante tutto le Pizze erano buoníssime, c'è molta differenza tra una Pizza cotta in 50-60 secondi
e quelle cotte in 80-90 secondi. Come mai i condimenti si sono bruciato un pò invece la mozzarella no?


Ciao

[Sauzer]

Bella pere

[Pere153]

Grazie Mille Renato!!!

[dsquared88]

sempre piu bruciate ste pizze ....

[Pere153]

sempre piu bruciate ste pizze ....

È la scarsa qualità delle foto, non erano bruciate. Dove la vedi bruciata?
Forse come ho già detto un pochino il salamino, ma il resto lo vedi bruciato???

Capisco il tuo ragionamento però, se il cornicione non viene "albino"
la pizza non è buona, ma non è così, spesso un pizza con la mako e sfondo bianco
del cornicione no è segno di una buona pizza anzi, solitamente è segno di una
pizza cruda, non cotta bene, o addirittura di impasto inacidito.

Ciao

[dsquared88]

se vuoi ti vendo il mio forno...

[Sauzer]

sempre piu bruciate ste pizze ....

È la scarsa qualità delle foto, non erano bruciate. Dove la vedi bruciata?
Forse come ho già detto un pochino il salamino, ma il resto lo vedi bruciato???

Capisco il tuo ragionamento però, se il cornicione non viene "albino"
la pizza non è buona, ma non è così, spesso un pizza con la mako e sfondo bianco
del cornicione no è segno di una buona pizza anzi, solitamente è segno di una
pizza cruda, non cotta bene, o addirittura di impasto inacidito.

Ciao

Concordo in modo assoluto sul tuo ragionamento.

[Pere153]

A mio avviso la Pizza Napoletana deve avere dei piccoli puntini neri con un cornicione a sfondo ambrato ed un sapore lattico.

Su questo argomento ne ho parlato qui da me con alcuni Pizzaioli Napoletani
e quando sfornano una pizza con la mako e sfondo bianco, dicono che la Pizza
non dovrebb'essere così.

[dsquared88]

pere ma io scherzavo e...non te la prendere...

[dsquared88]

allora pere voglio dirti na cosa allora le pizze di michele a forcella sono crude?