Pizza con idratazione al 78%, sempre impasto con poolish

[mastanto]

Ciao ragazzi,
In questa pizzata la farina(sacchetto da 1kg differente) ha assorbito un po' di più d'acqua è venuto un impasto molto buono ed estendibile!




Pizzettina di prova con panetto da 80g








Altra pizzetta da 80g per ospite a dieta











Ciao
Antonio

[emalimo]

Bravo Antonio, risutato strepitoso.
Impasto eccellente e penso ormai consolidato.
Volevo chiederti una cosa dato che sei uno che fa parecchi test, hai mai provato a usare il frigo con ovviamente una farina adeguata ?

[mastanto]

Bravo Antonio, risutato strepitoso.
Impasto eccellente e penso ormai consolidato.
Volevo chiederti una cosa dato che sei uno che fa parecchi test, hai mai provato a usare il frigo con ovviamente una farina adeguata ?

Grazie Ema
Sì ci ho provato 24/36/48 ma non mi sono mai piaciuti molto né se fatti a TA né se fatti a TC

Antonio

[Vespa72]

ti rifaccio i complimenti
ma la recetta?
se uno volesse provare a replicare non le pizze ma la ricetta?

[Pere153]

Molto belle Antò, davvero belle.

La si senti quella idratazione spinta?
Io oltre al 68% non ci vado...

[mastanto]

ti rifaccio i complimenti
ma la recetta?
se uno volesse provare a replicare non le pizze ma la ricetta?

Ciao Marco,
La ricetta è la stessa della scorsa volta con un po' meno farina
Poolish
550g acqua
550g farina
3g ldb
6h a TA

Poi ho messo 18g di sale e altri 150g di farina

Chiuso l'impasto, due serie di pieghe intervallate da mezz'ora e poi tre ore e mezza d'appretto

Antonio
PS lo so che tu non puoi fare questo per questioni di tempo, ma io il weekend posso

[mastanto]

Molto belle Antò, davvero belle.

La si senti quella idratazione spinta?
Io oltre al 68% non ci vado...

Pedro, non so se si sente effettivamente, io impasto senza pesare la farina. Il mio punto pasta è quello lì in questo periodo, se dovessi aggiungere più farina dovrei impastare troppo e non voglio.

Grazie
Antonio

[Vespa72]

e lo staglio quando lo fai?
grazie

[mastanto]

e lo staglio quando lo fai?
grazie

Scusa credevo fosse chiaro mezzo'ora dopo la seconda serie di pieghe!

[Vespa72]

se ci riesco e mia moglie non mi mena domani ci provo