Prova pane di altamura

Pizzalingo
Messaggi: 642
Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00

Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da Pizzalingo »

Ho provato la ricetta del pane di Altamura.
Impasto 3500 semola rimacinata
Acqua 2350
Sale 70
In mancanza di LM 10 gr di lievito di birra ( pochino....)

Impasto per 23 minuti in forcella

A riposo per 90 minuti a 35 gradi per ovviare alla mancanza di lievito...
Prima formatura ed attesa 45 minuti
Seconda formatura ed attesa 15/20 minuti

Forno Alfa pizza 4 pizze temperatura platea 280 gradi, 10 minuti aperto, 45 minuti chiuso

Sono abbastanza soddisfatto vista il primo tentativo....

Mauro
Pizzalingo
Messaggi: 642
Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00

Re: Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da Pizzalingo »

Foto
Pizzalingo
Messaggi: 642
Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00

Re: Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da Pizzalingo »

Nel forno
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da lorenzo »

Bel pane complimenti
Immagine
Avatar utente
emalimo
Messaggi: 4380
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:10
Località: provincia di Lecco

Re: Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da emalimo »

Sono stato omaggiato dall' amico Mauro di una bella pagnotta e devo dire che in famiglia ne siamo rimasti entusiasti. Complimenti al panettiere !!!!
Ciao Ema
Pizzalingo
Messaggi: 642
Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00

Re: Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da Pizzalingo »

Grazie ema
C è ancora ampio spazio di miglioramento
Mauro
Avatar utente
emalimo
Messaggi: 4380
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:10
Località: provincia di Lecco

Re: Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da emalimo »

Cetemente spazi di migloramentoce ne sono sempre però si può ampiament dire che è buona la prima......
Ciao Ema
Pizzalingo
Messaggi: 642
Iscritto il: 19 luglio 2013, 19:00

Re: Prova pane di altamura

Messaggio da leggere da Pizzalingo »

Ema se per sabato riesco a trovare la semola rimacinata dal ns rivenditore dei pelati lo rifacciamo ma con una variante importante che permette una maggior alveolatura e leggerezza
Mauro
Rispondi

Torna a “Discussioni”