Bene...sempre i fedelissimi....fantastico....grazie....
1 KG FARINA DI MARCO (COMUNQUE 00 MEDIA FORZA)
700 GR LATTE INTERO (tiepido) dipende dall'assorbimento della farina quindi leggermente variabile in base a punto pasta desiderato
14 GR LIEVITO DISIDRATATO
85 GR BURRO (temperatura ambiente)
26 GR SALE
40 GR ZUCCHERO
4 GR MALTO IN POLVERE (OPZIONALE)
PROCEDIMENTO:
- sciogliere in una parte del latte tiepido (70-80 % del latte) il lievito, il malto e lo zucchero
- versare nell'impastatrice il composto e aggiungere il 50% della farina
- fare girare fino ad assorbimento della farina ( il primo 50%)
- assorbita la farina aggiunger il burro a pezzi a temperatura ambiente (morbido per far assorbire meglio il burro)
- assorbito il burro aggiungere il sale
- aggiungere gradualmente (in più volte) la farina rimanente (restante 50%)
- aggiungere a filo il restante latte
- impastare fino al punto pasta (volendo anche in 2a velocità)
- Togliere la pasta dall'impastatrice e creare la solita "palla" e lasciare riposare sul banco 45-60 min a seconda della temperatura
- creare le pezzature per gli stampi (io per le mie teglie 31x11 prendo 920gr di pasta comunque divido l'impasto per le 2 teglie) e fare 3-4 pieghe
- lasciare riposare le pezzature per circa 10-15 min
- imburrare internamente le teglie
- lavorare le pezzature portandole a larghezza stampo
- preparare il forno accendendolo preventivamente ca 20 min prima di infornare ( per quelli casalinghi per quelli professionali meno) a 220 gradi
- se avete gli stampi senza coperchio...preparate un composto con rosso di 1 uovo e latte e spennellare la superficie della pasta e lasciare lievitare la pasta fino al bordo superiore dello stampo ( i miei stampi hanno il coperchio e non ho necessità di spennellare la pasta)
- una volta che la pasta ho raggiunto il livello superiore dello stampo abbassare il forno a 190° ed infornare per circa 30-35 min (per i miei stampi che sono di alluminio spesso e coperchio 40-45min)
- comunque il tempo è sempre variabile dal tipo di forno e stampo....ovviamente
- estratti dal forno lasciare raffreddare togliendoli dallo stampo su una griglia o gratella
farcitura a scelta....
$_12-2.JPG
questi sono i miei stampi
Un saluto a tutti e tanti auguri di buone feste e felice anno nuovo a tutti gli amici del blog ..... attivi e meno attivi...
Mauro
