LA VERACE

Ciao;

Caputo Pizzeria
67-68% Idro
1,1 LBF
5% Criscito (su farina)
50 Sale

10+10H TA 18-20ºC

Tempo Impastazione 20 minuti
Panetti 230-235 gr
Cottura 45-50" (Senza girata)

Fine Puntata



Fine Appretto



Sezione



Pizza






Cottura troppo breve, c'è da dire pero che la mozzarella era vecchia, e non è venuta come piacerei.
Ho impostato 450/450ºC un minuto prima di infornare ho attivato il Bypass.
Avrei dovuto abbassare la temperatura della Platea e cuocere in 60 secondi
oppure aumentare la grammatura dei panielli. Non ci siamo...

Ciao

Pere sono belle invece e l'alveolo non e' affatto male

Grazie.
A me non piace, devo allungare la cottura, anche se erano ben cotte.

@Napoli, cosa faresti

- Aumentare la grammatura dei panielli?
- Aumentare il tempo di cottura?

azz non ci siamo e se c'eravamo.

Pere153 ha scritto:@Napoli, cosa faresti

- Aumentare la grammatura dei panielli?
- Aumentare il tempo di cottura?

Innanzitutto mi chiedo: con quale finalita' usi il criscito?

Bravo Pere ! hai fatto come SEMPRE un bel lavoro. la cottura a me non sembra errata , ha un bel colore il cornicione..

Bella pizza puntinata anche a me sembra ben cotta anche se il cornicione mi sembra un po' chiuso, guardando i panetti allungherei l appretto

A me sembra tutto pefetto cottura compresa, oltre la carbonizzi.

Ciao Pere, anche a me pare una bella pizza... almeno esteticamente... poi io sono per le cotture brevissime, secondo me le pizze veraci migliori sono quelle cotte in circa 50secondi, al max un minuto...
con queste tempistiche però il cornicione rimane semi pieno e molto molto morbido... ma non mi pare crudo...