LA VERACE

vecchia macina plus: 20h TA 14+6; 1,5 lbf; 50 sale; 67 % idro; impasto effettuato con la magic chef ed incordato bene,
cottura in effeuno a circa 450°, cottura in 80 sec circa;
sapore e profumi unici!

la regina delle pizze ^_^


asparagi, pancetta arrotolata, julienne di parmigiano reggiano 36 mesi


ed un classico della mia regione, broccoli e salsiccia ^_^




Grazie Marco Lungo per avermela fatta conoscere ed apprezzare e per i consigli che dispensi


Una domanda: io lavoro l'impasto con la spirale ed incordo, non estremamente ma abbastanza, l'impasto, quando lo formo prima della puntata deve avere morbidezza, essere liscio e tanta corda, così ho notato, avrò un'ottima maglia glutinica senza avere problemi di gomma, voi come la pensate in merito??

Bravo Erminio hai fatto un bel risultato.
Eliminare la gommosità non è una cosa semplice , il problema sicuramente è correlato a molteplici problematiche ,dalla di maglia , all'incordatura , all'idratazione dell'impasto che a mio avviso deve essere abbinata ad una corretta temperatura in cottura.

Broccoli e salsiccia la mia preferita

il forno è modificato?

Complimenti bellissimo lavoro.
Ti aspettiamo a Napoli il 3 gennaio

Grazie
Il forno ha solo il biscotto e la schermatura con cuki

per qualche grado in + io farei anche il bypass vedi Pere
link modifica
http://forum.hardware.fr/hfr/Discussion ... 3_1067.htm

Nono nessuna modifica elettrica non lo farò il bypass, tanto quando prenderò casa mi farò un bel fal

Bravissimo Erminio. Eccellente risultato.

Grande Erminio, la seconda e' molto bella

Bravo Erminio, l'unica cosa - per mio gusto personale - un po' troppo cotte (almeno la prima)