carissimi pizzettari !! dato che fino alla prossima settimana non posso pizzare (poco tempo a disposizione 
..),.con mia moglie abbiamo deciso di testare l'abbattitore irinox con la funzione “cottura a bassa temperatura “:D felice
Direi che è uno strumento veramente versatile e con questo tipo di cottura si ottengono cibi completamente diversi nei sapori e nelle
consistenze .
a voi la ricetta..
Dopo aver acquistato il pesce fresco al banco , abbiamo provveduto ad abbatterlo a -30 per 2 ore.
per scongelarlo è stato utilizzato il programma decongelo rapido che in soli 50 minuti a 24° è riuscito a (riesumare
in modo perfetto il pesce), senza nessuna acqua di risulta nel piatto. In poche parole prodotto perfetto come prima di congelarlo.A quel punto abbiamo preso il trancio di salmone e quello di spada e li abbiamo marinati per circa 3 ore in olio e sale (poco).
Poi.. preso i sacchetti per il sottovuoto e inserito separatamente i tranci.
Nel sacchetto del salmone abbiamo messo : rosmarino , alloro e bacche di pepe del Madagascar .
Nel sacchetto del pesce spada abbiamo messo : olive taggiasche , rosmarino, aglio e capperi dissalati.
poi si è passati alla macchina del sottovuoto per togliere l'ossigeno all'interno dei sacchetti e sigillarli.
I sacchetti sono poi stati messi dentro 2 teglie e immersi in acqua calda.
Abbiamo avviato a 65° la temperatura dell'irinox e messo le teglie all'interno.
N. 40 minuti di cottura e il gioco è fatto
Il risultato è stato veramente sorprendente.. le carni del pesce hanno mantenuto tutte le loro qualità e i gusti completi rilasciati dalle erbe.
E' anche possibile scottare il pesce su una pentola antiaderente appena aperto dai sacchetti per donare un po di croccantezza esterna, senza comunque togliere nulla alla cottura precedente.
INIZIATE A VEDERE LE FOTO DAL BASSO VERSO L'ALTO GRAZIE.
vedremo ..
