DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

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Vespa72
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

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Pere153 ha scritto:@Loren: Ma non basta solo l'autolisi per avere estensibilità, devi incordare al punto giusto e pure fare un staglio delicato :wink:
e quello è il problema :lol:
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lorenzo
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

Messaggio da leggere da lorenzo »

A saperli fare................................
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ramirez
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

Messaggio da leggere da ramirez »

Per far si che l'estensibilità aumenti l'autolisi non è sufficiente di 30 minuti ma meglio se di 4-5 ore , l'autolisi di 30 minuti è più indicata per favorire bene l'assorbimento e far calare il tempo di impasto
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lorenzo
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

Messaggio da leggere da lorenzo »

Grazie Gabriele
Quindi autolisi di almeno 4/5 h
Caputo pizzeria
Incordatura non molto esagerata
Staglio delicato
Con una 24 h: 16 ed 8 di appretto vanno bene?
Uso pizza calc per il lievito
Ultima domanda Sale quando????????
Grazie dell'aiuto il 18 cm ho 100 pizza da fare a scuola. Va sempre tutto bene. Solo la solita difficolta: Io stendo e l'impasto si restringe
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Vespa72
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

Messaggio da leggere da Vespa72 »

:)
Ultima modifica di Vespa72 il 11 dicembre 2014, 22:08, modificato 1 volta in totale.
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lorenzo
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

Messaggio da leggere da lorenzo »

Meno male che ci sei tu a darmi delle idee GENIALI
Proverò a fare come dici ......
Inizierò da domani ad impastare, visto che devo fare solo 23/24 kg di impasto.
PS
Ti giuro che questa volta TI ASCLTO
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Vespa72
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

Messaggio da leggere da Vespa72 »

lorenzo ha scritto:Meno male che ci sei tu a darmi delle idee GENIALI
Proverò a fare come dici ......
Inizierò da domani ad impastare, visto che devo fare solo 23/24 kg di impasto.
PS
Ti giuro che questa volta TI ASCLTO
visto che non sono capito lascia stare, cercherò di non commentare + le tue richieste

per favore non chiedere se poi non ascolti
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lorenzo
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

Messaggio da leggere da lorenzo »

Non fare l'offeso. lo sai che ti voglio bene.
Non posso impastare un sacco di roba a mano.
Tu lo sai che ho quasi 80 anni
Non te la prendere con i vecchietti bisogna aver PAZIENZA
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Vespa72
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

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ma anche no
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