Grazie Renato...e' un periodo in cui sto facendo molti test.....Sauzer ha scritto:Grande Dario !!! ci mancavano le tue pizze , anche io viste le grandi doti che porta l'autolisi
non l'abbandono più..
DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
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Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Glutatione, autolisi o cosa tu faccia sempre ti vengono bellíssime... ma non tonde scherzi a parte, come al solito sforni delle belle Pizze
Se non ricordo male tempo fa ti avevo detto, se ti va come fanno i pizzaioli per risolvere questo "problemino"
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 395#p11395
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Grazie Pere...ho badato poco all'estetica perche mi interessava piu' verificare l'incidenta del glutatione
Mi sono rivisto il tuo post sul trascinamento....lo mettero' sicuramente in pratica
Ps: questa settimana mi arrivano le cassette di legno
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
vedrai ti troverai beníssimo, potrai stendere quasi senza farina.
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Grazie Lorenzolorenzo ha scritto:E' bello risentirti
Ottimo lavoro
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Ciao Max, grazie temperatura sui 500 ma con aggiunta di trucioli per verificare gli effetti di una violenta botta di calore...framarko ha scritto:Ottima documentazione Dario, cornicione sempre sottile e ben alveolato.... come sempre.
Dimmi a che temperature hai effettuato la prova, ciao.
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Sono molto curiosoPere153 ha scritto: vedrai ti troverai beníssimo, potrai stendere quasi senza farina.
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Grazie Antonio corretto quanto dici: ugualmente leggeri ma diversamente ariosimastanto ha scritto:Ottima prova Dario... è vero, con il glutatione sembrano più pieni anche se non vuol dire più "pesanti"
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Grazie MarcoVespa72 ha scritto:approvata l'autolisi Grande Dario
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Grandissimo Maestro