LA VERACE

Ciao a tutti. Ieri sera, classica pizza della domenica. tra le altre una buona pizza bianca con gamberetti e zucchine.

IMPASTO
Acqua 1000 gr
Farina 1500 gr
Lievito 1,40 gr
sale 55 gr
pdr 60 gr

il mio classico 12 ore -2 ore di puntata e 10 di appretto ad una tempertaura cantina di 25°

una foto


Buona giornata a tutti.

Spettacolo Ema!!!

e beh! Non aggiungo altro...

A mio giudizio il difetto di questa pizza è che avendo tagliato le zucchine abbastanza sottili si poteva evitare di passarle in padella antiaderente per la scottatura.
Sarebbero ugualmente cotte e sarebbero state più belle nelle foto per il resto tutto ok.
L'impasto con idratazione al 67% è risultato ancora vincente utilizzando comunque il ripiano in legno.

APPLAUSI

Mah, guarda Ema, sono rimaste troppo secche? Perchè a vederle sembrano ok...a parte una o due fettine...
per quanto riguarda il ripiano in legno, spettacolo, sabato mi sono fatto tagliare su misura per le mie cassette, delle tavole in faggio lamellare, mamma mia, un altro mondo!

Effettivamente un paio, quelli più sottili, si sono seccati. Era meglio una passata di un paio di minuti in microonde e poi messi in un piatto un paio di ore con pizzico di sale ed olio ed erano il top......c' ho pensato dopo aver sfornato la pizza.

come ci sarebbe stato bene un bel giro di aceto balsamico su quella pizza...

Beh Ema .... Dieci e lode ... Poi se volete cercare il difetto per forza per me sono eccellenti ... È poi sai che mi devi insegnare tutti i segreti che conosci ...

è vero Coppi....vabbè ci vedremo costretti a riproporla da te........nella patria dell'aceto balsamico.