LA VERACE

Caputo Pizzeria
66-67% Idro
0,9 LdB
45 Sale


Autolisi 12 ore (80% della Farina)
20H a TA 20ºC

Dopo Il Riposo Autolitico (12 ore)



Una Volta Si È Assorbita La Farina (10 Minuti Di Impastamento)



Dopo Un Stop di 15 Minuti



A Fine Impastamento





A fine Puntata



Dopo Lo Staglio

Vai diavolo di uno spagnolo.

Sappiamo quello che puoi fare!

L'impasto l'hai chiuso alla francese?

Paolo, sì l'ho chiuso alla Bertinet (ma appena quattro colpi)

Nella foto nº3 prima di fare lo Stop sembrava aveva assorbito bene tutta la farina, ma dopo il riposo
sembra cacciasse acqua...

Direi che è ottimo, il che tuning funziona .. Vediamo a fine apretto...io panetti.
Portali al caldo due ore prima......
Mauro

Siete troppo bravi e tecnici per me.
Mi dimetto da vicesindaco. Ho tanta confusione in testa.
I need a big ZINGARATA help me

Grazie Mauro

Pere riesci a Mettere foto dei panetti appena prima delle stesura ?
Grazieeeeee mauro

Mauro eccoli dopo 7 ore di appretto

Mi sembra che si siano sviluppati di più dell altra volta.... Li hai portati a 22 gradi?
Mauro

No, stanno a 21 gradi.