Impasto Napoletano con Forcella (Ciro Salvo)
Inviato: 5 novembre 2014, 15:24
Ciro Salvo:
IMPASTO: L'impastatrice ideale è quella a Braccia Tuffanti o quella a Forcella, io ti consiglerei quella a Forcella,
con la quale puoi fare meno danni (è piu facile da usare) , la capacità la scegli in base alle pizze che devi preparare
ogni giorno, falla girare sempre lentamente mai ad alte velocità. il sale già te l'ho detto, la farina direi tra 1.7 e 1.8 kg
ma non ti fissare con questi pesi,possono variare in base a molteplici fattori,quindi impara ad andare a occhio
non pesare MAI la farina fai lavorare il tatto, tocca l'impasto la consistenza la devi riconoscere con la mano mai con la bilancia
altrimenti non impari niente,come diceva un collega napoletano nel forum fai conto che stai palpando un bel seno; acqua,
lievito (sciolto in essa), poi farina lentamente a pioggia e sale; il tempo d'inserimento della farina dipende dall'impastatrice
e dalla quantità di farina che devi mettere, tu inserisci una sassuola alla volta, falla cadere lentamente a pioggia, quando
l'impasto inizia ad avere una consistenza solida aspetta che venga assorbita e poi metti le altre sempre allo stesso modo,
assorbe e tu aggiungi, raggiunto il punto di pasta metti il sale e lasci girare 15 minuti (impastatrice a forcella)
il tutto dovrebbe durare intorno ai 25 minuti, ma non devi spaccare il secondo ce ne possono volere 20 oppure 30,
durante questi 15 minuti l'impasto potrebbe richiedere qualche spolverata di farina te ne accorgi se caccia molta umidità,
tu in questo caso prendi la farina in un pugno e spolveri (asciughi), cerca durante questa fase di non aggiungere acqua.
Ha un aspetto liscio, non appiccicoso, uniforme, per vedere devi imparare a infilare le dita dentro, è il tatto che ti guida
poi con l'esperienza ti renderai conto, ma attento che non sia caldo.
IMPASTO: L'impastatrice ideale è quella a Braccia Tuffanti o quella a Forcella, io ti consiglerei quella a Forcella,
con la quale puoi fare meno danni (è piu facile da usare) , la capacità la scegli in base alle pizze che devi preparare
ogni giorno, falla girare sempre lentamente mai ad alte velocità. il sale già te l'ho detto, la farina direi tra 1.7 e 1.8 kg
ma non ti fissare con questi pesi,possono variare in base a molteplici fattori,quindi impara ad andare a occhio
non pesare MAI la farina fai lavorare il tatto, tocca l'impasto la consistenza la devi riconoscere con la mano mai con la bilancia
altrimenti non impari niente,come diceva un collega napoletano nel forum fai conto che stai palpando un bel seno; acqua,
lievito (sciolto in essa), poi farina lentamente a pioggia e sale; il tempo d'inserimento della farina dipende dall'impastatrice
e dalla quantità di farina che devi mettere, tu inserisci una sassuola alla volta, falla cadere lentamente a pioggia, quando
l'impasto inizia ad avere una consistenza solida aspetta che venga assorbita e poi metti le altre sempre allo stesso modo,
assorbe e tu aggiungi, raggiunto il punto di pasta metti il sale e lasci girare 15 minuti (impastatrice a forcella)
il tutto dovrebbe durare intorno ai 25 minuti, ma non devi spaccare il secondo ce ne possono volere 20 oppure 30,
durante questi 15 minuti l'impasto potrebbe richiedere qualche spolverata di farina te ne accorgi se caccia molta umidità,
tu in questo caso prendi la farina in un pugno e spolveri (asciughi), cerca durante questa fase di non aggiungere acqua.
Ha un aspetto liscio, non appiccicoso, uniforme, per vedere devi imparare a infilare le dita dentro, è il tatto che ti guida
poi con l'esperienza ti renderai conto, ma attento che non sia caldo.