LA VERACE

Ciao ragazzi,
Ieri mi sono sbizzarrito tra pizze fritte e tonde, qui metto le fritte







Antonio

Bravo Antò


PS. Questa qua è la farina... con cui ha avuto problemi "qualcuno"... io non comprerò mai

Pere153 ha scritto:Bravo Antò


PS. Questa qua è la farina... con cui ha avuto problemi a "qualcuno"... comprerò mai

Grazie Pedro.
Sì, molti non si sono trovati bene!

Nonostante ciò ti sono venute belle

Antonio hai tirato fuori delle meraviglie assolute, bravissimo

Senza dubbio le pizze fritte più belle mai pubblicate

Quali accorgimenti consigli per chi desidera cimentarsi nell'opera ? (Olio, temperatura, tempi...)

Antò,
oggi stai bbuon'

Grazie Pedro, Paolo e Dario

Dario
Olio d'arachide a 180°C misurato con il pirometro a infrarossi

Si stende a 3/4 si condisce evitando di mettere farina altrimenti si sporca l'olio, si chiude con vigore dando colpi con il taglio della mano e si tira dal lato chiuso, come nelle foto. Una volta immerso nell'olio con un cucchiaio di legno o con la schiumarola stesso si fa andare l'olio bollente anche nella parte superiore non immersa nell'olio come si vede in queste due foto:



Solo quando è dorato sotto si gira per evitare che nel rigirare si buchi!

Il tirarlo con le mani prima d'immergere nell'olio serve a farla assottigliare abbastanza in modo che avvenga una buona cottura uniforme e leggermente croccante. Nessuna parte delle 5 pizze fritte è risultata meno cotta anche nei punti cruciali che sono le due punte

Per condirla ho usato ricotta e provola secca, se avessi usato mozzarella avrei potuto aver problemi di rilascio d'acqua

I panetti li ho fatti di 150g

Grazie ancora
Antonio

edit:
Dimenticavo i tempi... ieri non avevo tempo quindi ho abbreviato il tutto con un poolish di 2 ore, ho impastato, pausa di mezz'ora, staglio e due ore e mezza d'appretto... panielli un po' tenaci ma non tornavano indietro

belle , belle !! chissà che gusto..

Bravo Antonio! Sei uno sperimentatore accanito.....
Ma toglimi una curiosità quale è il tuo ideale di pizza che vuoi raggiungere come traguardo?
Mauro

Grazie Sauzer e Mauro

Io vorrei arrivare a una napoletana, ma questa è fritta è un'altra cosa