Pizzata in Fal, caputo gialla+manitoba+tipo1

[fpizzari77]

Ciao a tutti,
dopo un po di assenza, arrieccome... finalmente sono riuscito ad organizzare una pizzata col fal...

Avendo solo la gialla e volendo fare lunga maturazione, ho aggiunto della manitoba
Ricetta:
Caputo gialla + Manitoba + 10% Tipo 1
65% idro
1,7gr ldb
50 sale
12+7 a TA (circa 20°C)

ecco le foto, molte di scarsa qualità








la "prosciutto cicciotta"


funghi porcini













un salutone a tutti

[Napoli72]

Pizze meravigliose Fede !!!

Ragazzi qui su La Verace stiamo raggiungendo livelli qualitativi incredibili!!

Complimenti a tutti

[fpizzari77]

Ciao Dario
Grazie mille... in effetti devo dire di essere rimasto molto soddisfatto da questa pizzata...dopo tanto tempo di stop forzato ci voleva...

[mastanto]

Spettacolari Federico

[paolopf3]

Ciao Fede,
complimenti.
Non ti smentisci mai!


PS. Ma ti trovi bene a mettere la legna sopra il "trespolo" che hai fatto.
La platea non è troppo fredda?

[Pere153]

Bravo Fede



Pizze bellíssime con la mako che mi piace.

Con 20H a 20ºC hai messo 1,7 di lievito? non so qual'era il W del tuo mix di farine
ma io con la Cap. Pizzeria ne avrei usato 0,7 gr/L, comunque direi che ahi azzaccato la quantità di lievito
dato che non c'era nessuna bolloni, quindi complimenti

[fpizzari77]

@mastanto grazie mille Antonio

@paolopf3 ciao Paolo, grazie, no la platea si mantiene benissimo, cmq se noti al fondo la legna è al livello della platea, mentre ne tengo una parte sul trespolo per aumentare la fiamma su volta e avere maggiore ossigeno

@pere153 grazie Pere ... sapevo che avreste notato il ldb maggiore del solito ho volutamente alzato il dosaggio per sperimentare, cmq il mix alla fine aveva un W tra i 270 ed i 300 (considerando che non conosco il W del 10% di tipo uno utilizzata)

[Sauzer]

Complimenti Federico .. bellissime.

[paolopf3]

@mastanto grazie mille Antonio

@paolopf3 ciao Paolo, grazie, no la platea si mantiene benissimo, cmq se noti al fondo la legna è al livello della platea, mentre ne tengo una parte sul trespolo per aumentare la fiamma su volta e avere maggiore ossigeno

@pere153 grazie Pere ... sapevo che avreste notato il ldb maggiore del solito ho volutamente alzato il dosaggio per sperimentare, cmq il mix alla fine aveva un W tra i 270 ed i 300 (considerando che non conosco il W del 10% di tipo uno utilizzata)

Azz!!!
Supertecnico mi sei diventato

[erminio78]

pizze davvero belle, anzi di più, bravissimo fede