LA VERACE

Ciao

Ho voluto provare la farina manitoba Spadoni W340 con 70 ore di frigo per la teglia alla romana idratazione 85%.....questo il risultato....sinceramente la farina non mi soddisfa per nulla.....concordo con molti amici che la criticano....

Mauro

Non sono esperto in teglia e quando per motivi logistici e utilizzando quindi il normalissimo forno di casa facevo una simil teglia facendo un normalissimo impasto idratazione al 50%.
Ritengo il tuo un buon risultato.

il risultato è buono sono le foto che devono essere migliorate
forse la stesura non è proprio uniforme
la stendi sul tavolo con la semola poi la carchi sugli avambracci e poi in teglia?
quanto impasto metti in ogni teglia? latoxlato diviso due?

Grazie Ema

Penso che 70 ore siano troppe per questo tipo di farina...considera che ho impastato con spirale alla 3 velocità perché la seconda non mi bastava nemmeno....idratazione 85%, ma la struttura glutinica non sopporta questo tipo di farcitura la schiaccia troppo secondo me...

Mauro

Grazie Marco

in effetti non ho distribuito troppo uniformemente l'impasto perché avevo paura che collassasse, si stendo a mano su tavolo e carico sugli avambracci, teglia 40x30 620 gr...oltre la farina che non ha supportato la quantità di farcitura penso che quest'ultima fosse anche troppa...

Mauro

complimenti niente male....

Ciao Fermenti!!!

Dimenticavo se Fermenti dice "niente male"... Quoto in pieno quindi Complimenti

Ciao

Scusate per il ritardo nella risposta ma accettate comunque tutti i miei ringraziamenti per l'apprezzamento della mia teglia.



Mauro

Concordo con quanto scritto da Pere.........se ti ha fatto i complimenti l'amico Fermenti che considero il massimo esperto, a livello di forum, nella pizza in teglia, vai tranquillo......la strada è giusta.

Grazie Ema....i complimenti fan sempre piacere....se poi arrivano dai maestri....



Mauro