LA VERACE

Salve a tutti.. mi sono iscritto da poco al forum e la settimana scorsa ho deciso di provare l'impasto per la pizza verace. Ero partito con l'idea di fare una lievitazione di circa 20 ore. Seguendo le vostre ricette comincio ad impastare mercoledì a mezzanotte per infornare giovedì sera alle 20. tutto contento impasto 3kg di farina spadoni pulcinella acqua al 65% 2g di LDB ma faccio un errore MADORNALE! Metto 150g di sale!!! Ero convinto che il sale si misurasse sui chili di farina, quindi tutti mettevano 50-55g ed io ho pensato bene di raddoppiare.. Menomale che verso le 2 di notte vado a guardare l'impasto e decido di assaggiarlo.. PANICO! Salatissimo!! Bestemmie che scurivano il cielo!! butto via tutto e opto per una lievitazione di 12 ore, impastando alle 8 della mattina seguente. Ricompro 3kg di farina pulcinella, questa volta 4g di LDB e 80g di sale 6h di puntata e 6h di appretto in cantina con TA 24° costanti ed umidità al 65-68%. palline da 250g, cottura in forno a legna per 60-70 secondi temp. forno piu alta possibile ma misurata ad occhio su 450°. Risultato favoloso essendo la prima volta che le faccio con questo metodo, sono rimasti tutti sbalorditi gli invitati! allego le foto
no sono riuscito a fotografare il cornicione tagliato ma vi assicuro che era ben lievitato e morbidissimo!

Complimenti!

A mio avviso devi tirla di più, far il disco più sottile. 32 cm di diametro

Tutti gli ingredienti vengono calcolati in base ad un litro di acqua.

Ciao

Vero.. mi sono accorto che non venivano da 32 cm ma un po piu piccole.. oltre che tirarle forse devo portare il panetto a 280g.. le prossime volte proverò.. e posterò i risultati! ;-)

250 gr. basta e avanza per un disco da 32 cm.

Bravo.. per essere la prima hai avuto un buon risultato

Grazie!

Buon risultato visivo per essere un piazzaiolo alle prime armi.
Come dice Pere un panetto da 250gr max 260 gr sono più che sufficienti. Usando una grammatura maggiore si rischia se non è ben steso di fare una pizza troppo spessa e con cornicione troppo voluminoso.
Comunque bravo.