PANIFICANDO...DOPO TANTO TEMPO...

[Napoli72]

Ricetta: Pane Cafone secondo Napoli72

[maurofe]

Fantastico....Dario...potresti postare la ricetta ed i dettagli del procedimento.

mi piacerebbe provare a farlo....mi sa che farcito con salame tagliato a fette spesse sia la fine du munnu

Ciao
Mauro

[Napoli72]

Ciao Mauro grazie la ricetta la trovi qui: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=83&t=782

[maurofe]

Grazie Dario vorrei sostituire la pasta di riporto che trovo troppo "macchinosa" da gestire per me con la pasta madre disidratata pensi possa andare bene lo stesso...lo stesso discorso vale anche per la ricetta verace che hai postato...pensi sia attuabile?

Grazie
Mauro

[Vespa72]

vedo che hai sostituito i cestini in plastica con quelli in legno
differenze?

sempre splendido pane

[Napoli72]

Grazie Dario vorrei sostituire la pasta di riporto che trovo troppo "macchinosa" da gestire per me con la pasta madre disidratata pensi possa andare bene lo stesso...lo stesso discorso vale anche per la ricetta verace che hai postato...pensi sia attuabile?

Grazie
Mauro

ci sono vari tipi di pasta madre essiccata... se intendi p.e. il criscito caputo sulla base della
mia esperienza devi aumentare sensibilmente il quantitavo
consigliato nella confezione per avvertire qualcosa in termini di sapore e profumo

[Napoli72]

vedo che hai sostituito i cestini in plastica con quelli in legno
differenze?

sempre splendido pane

Grazie Marco

Prima usavo cestini in inox (piu' che cestini erano
semplici recipienti).

Ora sto usando cestini in bambu' di una ditta tedesca, comprensivi di un comodo panno elastico per evitare la formazione della crosticina durante la fermentazione.... a causa dell'alta idratazione l'impasto fa un po' fatica a staccarsi dal bambu' a fine fermentazione .... ma ci sto lavorando... la prossima volta spargp un po' di semola....

molto comodi comunque ed economici... se ti interessa ti passo il link del sito...

[Vespa72]

metti il link nella sezione accessori
se lo sa mia moglie mi mena

[maurofe]

Ciao Dario

Io uso la pasta madre essiccata Molino rosso che contiene anche uno starter di lievito e la casa madre consiglia 40 gr/kg....che ne pensi?

Mauro

[mastanto]

Azz Dario mi fai leccare il monitor... bravissimo