LA VERACE

Dato che settimana scorsa ero rimasto super sorpreso per l'impasto a 9h Sabato mattina ho riprovato ma questo volta sono andato sulle 11h ( 4+7 )
Come sempre il mio amato LnL ha fatto la sua parte..
Rispetto a settimana scorsa l'ho rinfrescato la sera prima e poi anche la mattina presto.

Farina Caputo pizzeria
LnL 5%
Sale 50gr/L
Acqua 63% fredda di frigorifero
Cottura sui 90" con V1 ( 400 cielo e 360 platea )

Ed ecco le foto

















Alla prossima...
ciao

Bravissimo Maury !!!!!!
Eccellente risultato, anch'io come te prediligo le maturazioni piuttoste corte, vedo di non andare mai oltre le 12 ore.

Ma questa è la seconda volta che vado su maturazione corta...e devo dire che non è niente male....


Quando arriveranno temperature più basse vedro come comportarmi..

Grazie ancora Ema

ciao