LA VERACE

Ingredienti:

Biga:

500 g farina caputo pizzeria
250 g h2o freddissima
LBF 2,5 g

Impasto:

Biga +
500 g farina caputo pizzeria
500 g h2o freddissima
30 g strutto
32 g sale
50 g evo
10 g zucchero
2,5 g LBF

3 ore e 30 di puntata
staglio e appretto 1 ora e 30
TA: 25°C
Panetti da 500 gr e 250 per i calzoni

FAL 350 (platea) e 370 (volta)

Poco elastico l'impasto e si gonfiava una volta nel FAL. Ottimo il gusto

Ecco i risultati

Notevole carrellata di " Eccellenze ".
Bravissimo Lorenzo. Come mai l'utilizzo della biga ?

Bravíssimo Lorenzo davvero belle!!!

Ema non so, ho usato una ricetta già sperimentata e l'ho rifatta.
Credo che dovrei dare qualcosa senza biga, visto che ho difficoltà con la TA

Spettacolo, bravo Lorenzo

sempre molto buoni
Grazie a tutti
Lorenzo
PS
aspetto sempre una zingarata per poter imparare qualcosa DAL VIVO

Bravo Lorenzo, anche secondo me bei prodotti...

Grazie è un piacere ricevere i VS complimenti

Ma?????.......mi sembra di averla già vista questa ricetta [-x [-x uguale , uguale .............................

Ciao ramirez, vero, ora che lo fai notare, ho visto che è la pizza bianca da forno, con biga, di Osvy...
sarebbe stato bello dirlo e citarlo...