LA VERACE

Ciao a tutti,
sabato sera ho pizzato, giusto "due" pizze, giusto per il concorso...
niente FAL, ma F1, che purtroppo mi sta dando dei problemi in cottura...ho il dubbio che la resistenza superiore non sia più al TOP e che la perdita di lucidità delle pareti in acciaio stia influenzando parecchio i risultati finali.
In ogni caso in qualche modo sono riuscito a portare il biscotto sui 420-430 (tempo fa lo portai anche a 470!), tempi di cottura aumentati a 80-90secondi contro i 70-80 che facevo qualche tempo fa...

Ricetta:
caputo pizzeria
tibiona tipo 2 (10%)
63% idro
0,8 LDB
NO Grassi

17+5 TA

la prima: Bufala, taleggio, mortadella, granella di pistacchio e giro di crema di aceto balsamico






la seconda: Bufala, cipolle di tropea, nduja e pomodorini gialli di Remigio








ciao
Federico

Bravo Fede, avrei scommesso su di una cottura fatta con il tuo fal

emalimo ha scritto:Bravo Fede, avrei scommesso su di una cottura fatta con il tuo fal

Quoto! Fede sei un mito

grazie ragazzi, pensare che l'F1 mi sta dando problemi...
personalmente sono soddisfatto ma credo di aver fatto di meglio con l'F1... dovrò provvedere e capire cos'è che non va...

anche il mio f1 ha tutte le pareti scure ormai e non saprei come risolvere il problema...

Bel lavoro
Sei sulla " Retta via"

Grazie Lorenzo, speriamo di mantenerla

Ema, ne stanno parlando anche su LaConfraternitaDellaPizza, qui:
http://laconfraternitadellapizza.forumf ... t=69150145

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