LA VERACE

ricetta:
Biga:
gr.402 farina manitoba
gr.201 acqua
gr.2,4 LBF

Riposo 18 ore a 18 gradi(ho messo impasto nel forno con una bottiglia da 1,5 litri di ghiaccio suggerito da sub

)

Impasto:
Biga+
402 gr. farina molino locale blasco
gr 2,4 LBF
gr 8 zucchero
gr 40 EVO
gr 24 strutto(sostituito con olio di semi)
gr 402 acqua
gr 20 sale

impastare bene e incordare,lasciare impasto in puntata per circa 3 ore, staglio con il metodo a mongolfiera
appretto 45 minuti circa
poi spianare allungandola e cercando di non sgonfiarla troppo e meterci sopra olio di oliva, sale, origano.

biga
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impasto finito
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impasto dopo la puntata
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panetto dopo lo staglio
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panetto dopo l'appretto
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cottura nel ferrarino con temperatura della pietra e volta sui 330° in 3 minuti

panetti da 300 gr

Sub ne sa una più del diavolo

Belle Marco! Mai fatta la pizza con la biga..... Hai riscontrato differenze sensibili in termini di sapore?

Bravo Marco. L' impasto fatto con la biga regala un prodotto finale più saporito ma, per comodità, dopo averlo fatto per qulache pizzata, preferisco sempre il diretto con una farina adatta alle 12 ore.

Napoli72 ha scritto:Sub ne sa una più del diavolo

Belle Marco! Mai fatta la pizza con la biga..... Hai riscontrato differenze sensibili in termini di sapore?

il meno lievito si sente e la biga da un sapore in + e come dice ramirez il prodotto finale si mantiene + morbido

emalimo ha scritto:Bravo Marco. L' impasto fatto con la biga regala un prodotto finale più saporito ma, per comodità, dopo averlo fatto per qulache pizzata, preferisco sempre il diretto con una farina adatta alle 12 ore.

Grazie Ema