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Ciao raga!
L altra sera ho pizzato scongelando un paniello fatto con un diretto 8 ore tutte di apretto ( caputo pizzeria)
A me ha molto soddisfatto.... Ma ci tengo ai vs suggerimenti e giudizi....
Cottura in FAL platea 390 gradi da pirometro.
Ricotta affumicata - robiola - spruzzata di pecorino dolce, olio evo e basilico....
Coplimenti, Il cornicione ha davvero un bell'aspetto con un accenno di mako che con molta probabilita', con 100 gradi in piu', sarebbe fiorita alla grande.
Il congelamento della massa/paniello mi affascina molto ed e' molto pratico per ottenere una pizza express...ma posso dirti che ho potuto constatare una differenza abissale tra il paniello congelato e il paniello abbattuto. Detto altrimenti, il congelatore di casa genera macrocristalli che in parte, purtroppo, rovinano la maglia. Cio' invece non avviene con l'uso dell'abbattitore.
Se fosse on line qui con noi Fedepizzari ci potrebbe illuminare parecchio sull'argomento. Per non parlare di Ramirez, per quanto riguarda le proprieta' del reticolo.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Grazie! Ho ancora molto da imparare..... Ovvero quintali di farina da consumare....
Io non ho mai usato il frigo, a parte congelare i panetti avanzati....
Fatto solo diretti ....
molti lo usano con soddisfazione.....ma prima di usare devo capire.......
Ciao mauro
Pizzalingo ha scritto:Grazie! Ho ancora molto da imparare..... Ovvero quintali di farina da consumare....
Io non ho mai usato il frigo, a parte congelare i panetti avanzati....
Fatto solo diretti ....
molti lo usano con soddisfazione.....ma prima di usare devo capire.......
Ciao mauro
Vedendo le tue foto non direi poprio che hai molto da imparare.....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Non sarà così.... Ma questo per dare l idea....
Diametro 120 platea in cotto di Sorrento...rigorosamente a legna...
Credo che il suo contributo al raggiungimento di una buona pizza lo dia......
[Edit Napoli72: ho reso visibile la foto...basta cliccare sulla funzione "Img" attivando "Editor completo"]
