LA VERACE

Buon giorno e buona domenica a tutti. In settimana ho fatto per la seconda volta nella mia storia di pizziolo casalingo, la pizza fritta.
La prima volta scrivevo in confraternta ed era maggio 2012.
Sono partito dall' impasto base classico con acqua, farina Garofalo 260, sale e lievito. Ho stagliato panetti da 150 gr, meglio farli da 120 gr, e come ripieno della buona ma non eccelsa ricotta. della provola affumicata un pizzico di pepe nero ed al posto dei classici cioccioli di maiale del buon prosciutto cotto sfilacciato.
Non ricordando bene il primo test ho consultato il nostro forum dove sono presenti filmati molto interessanti.
Ecco alcune foto

IN FRITTURA IN UNA PADELLA NON PROPRIO ADEGUATA


LA PRIMA DOPO LA FRITTURA


L' ULTIMA


PARTICOLARE DELLA SEZIONE


Ho usato dell' olio di arachide come consigliato dai grandi maestri Napoletani e se devo essere sincero sono rimasto più che soddisfatto tanto che in settimana replico.
Unico neo la padella non propriamente idonea alla frittura ma si sa che noi " pizzaioli casalinghi " dobbiamo adattarci agli atrezzi che la nostra cucina ci fornisce........troppo bello avere tutto ad hoc
Come per la classica Verace anche in questo caso ci si può sbizzarrire per quanto riguarda il condimento, unico consiglio è quello di usare come sempre prodotti di eccellenza possibilmente a km zero.

Buon appetito e buona giornata a tutti.

Bravo Ema

Grazie Pere. Dovresti provare!!
La ritengo un' ottima alternativa di metà settimana alla pizza classica.

appetitose! Olio a che temperatura?

Grandissimo Ema!! Tra un paio di settimane anch'io mi ci metto...

Grazie. La temperatura dell'olio viaggia tassativamente tra i 170°/180°.
Diciamo che una volta raggiunta la temperatura max misurata con l'apposito termometro cuocendo una pizza alla volta e con la dovuta attesa per preparare l'altra sono riuscito a cuocere alla perfezione.

Bellissime !!! complimenti...

quanto ci impiega a cuocere?
l'impasto è un solito 18-24h con stessa idratazione per pizze cotte nei vari forni?

anche io la voglio provare...
bisogna stare molto attenti a chiuderla bene .....

potrebbe aiutare l'utilizzo di una friggitrice? con apposito cestello?

Ciao Maury. Io ho replicato l' impasto attuale. Ho usato la farina Garofalo W260 e ho fatto una 12/13 ore.
Per quanto riguarda la friggitrice non penso sia idonea in quanto se non erro le friggitrici classiche hanno profondità ma non larghezza.
Se guardi i filmati qui sulla verace nella sezione Pizza Fritta puoi farti un idea di ciò che usanoa Napoli. Ovvimente puoi sempre provare.
Io in settimana replico e l'unico accorgimento sarà quello di fare dei panetti da 120 gr anzichè 150 gr in modo di poterli meglio adattare al diametro della mia padella.