LA VERACE

Pizzata di grande soddisfazione

LM 10%, caputo pizzeria, 50 gr sale, 66% idro, 5h autolisi+24h fermentazione

adesso si pizza anche di venerdi a pranzo

molto belle
temperatura sempre 18° controllata?

Dario. .. ci sono pochi aggettivi le pizze parlano da sole....

quante ore di punata e appretto ??

Vespa72 ha scritto:adesso si pizza anche di venerdi a pranzo

molto belle
temperatura sempre 18° controllata?

Grazie Marco Di venerdi'? Si' me l'hanno chiesto alcuni amici e... Mi sono sacrificato

Sempre 18 gradi controllati...ma con l'aumento delle temperature e' forse meglio tornare all'8% di lm...

Sauzer ha scritto:Dario. .. ci sono pochi aggettivi le pizze parlano da sole....

quante ore di punata e appretto ??

Grazie Renato

19h puntata e 5h appretto...piu' che altro per necessita' (pizzando a mezzodi' e difficile fare diversamente salvo levatacce)

Allora domani non Pizzerai

Sono sempre le stesse

Sbaglio o ne hai fatta una con i carciofi

Se ti ricordi facci vedere la mozzarella appena tagliata, vorrei vedere lo spessore.

Complimenti

Pere153 ha scritto:Allora domani non Pizzerai

Sono sempre le stesse

Sbaglio o ne hai fatta una con i carciofi

Se ti ricordi facci vedere la mozzarella appena tagliata, vorrei vedere lo spessore.

Complimenti

Grazie Pere

Si pizza anche con i carciofi..
Oggi ho fatto anche un imoasto per la teglia....che infornero' domenica...e ti faro ' la foto della mozzarella....

@Napoli: Solo 5 ore di appretto? non sono poche per un impasto con LNL chiedo in quanto l'impasto con LN tende all' acido, quindi è un pò più elastico, vero?

Pere153 ha scritto:@Napoli: Solo 5 ore di appretto? non sono poche per un impasto con LNL chiedo in quanto l'impasto con LN tende all' acido, quindi è un pò più elastico, vero?

La tempistica era perfetta...l'impasto con lm non e' piu' elastico ma piu ' estensibile grazie all'acido lattico...

Ok, più estensibile dovuto all'acido lattico oppure all'autolisi?