Impasto Verace con Lievito Naturale idratato 80%

[Vespa72]

Come secondo lavoro faccio i fogli Excell per Pere ma non mi paga

impasto con lievito madre idratato all'80%

Verace Pere Lievito madre idratato 80%.rar

modificato il file(errore di calcolo con il lievito di birra)

[Pere153]

È Vero


Grazie Mille

[maury1976]

lo riesco a scaricare ma non ad aprire...
questo pero vale soltanto per il LnL al 80%

corretto?

ciao

[Vespa72]

lo riesco a scaricare ma non ad aprire...
questo pero vale soltanto per il LnL al 80%

corretto?

ciao

Ciao Maury
puoi usare questa
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=1324
il file è un Excell

[Vespa72]

Pere con la modifica di oggi siamo a tre e continui a non pagarmi

[Pere153]

Certo, certo

Grazie!

[lorenzo]

scusate se vi stampate il foglio è la stessa cosa??????????????
Io riesco ad aprire, ma non riesco a modificare

[Tommaso]

SALVE...
...HO IL Mio lievito naturale a riposare in frigo...alcune domande prima di partire :

1- tiri fuori dal frigo il LN ed inizi subito oppure lo lasci a TA?
2-- quanti rinfreski e percentuali?


GRAZIE e saluti

[Vespa72]

ci sono diverse scuole di pensiero:
c'è chi lo tiene ha temperatura ambiente e prima di usarlo fa tre rinfreschi consecutivi e chi come grazie a Sauzer ci ha fatto vedere un nuovo modo
io tengo in frigo il lievito e il giorno che voglio usarlo lo tiro fuori 4-5 ore prima, poi prendo quello che serve e il resto lo rigenero, un ora a TA e poi in frigo fino al prossimo utilizzo(faccio il pane in settimana e poi in frigo fino al venerdi della pizza).

per le dosi nel file excell alla pagina successiva c'è una tabella postata da Sub dove la percentuale è legata alla temperatura ambiente e alle ore di lievitazione

se hai domande chiedi pure

[Vespa72]

tabella di Sub