farina bongiovanni
65% acqua
8% circa LM ( non ne avevo di più perchè l'avevo usato per fare i pangoccioli )
sale
1 h autolisi
Dopo 24h di frigo mi ero accorto che proseguendo in frigo l'impasto non sarebbe raddoppiato così decido di fare le ultime 24h a ta. Al momento dello staglio il volume era il doppio però la maglia glutinica era visibilmente molto debole. Così faccio uno staglio bello stretto per dargli forza. Dopo 2 ore di appretto il glutine era ancora molto debole ma poi....magicamente a fine appretto ( durato 6 ore ) la maglia glutinica era perfetta!!! Mah, una cosa strana!!! Ero pronto al peggio ma l'impasto si è ripreso alla grande.
l'ho brunita un pò per gusto personale. le prime son venute molto meglio ma non mi hanno dato il tempo di fare le foto che subito son state divorate.
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