Pane di Napoli 72 ci ho riprovato

[Vespa72]

Pane ricetta Pane Cafone di Napoli72
Ho solo ridotto l’idratazione al 73% visto che ho usato la farina STG sanfelice al posto della manitoba
Autolisi:
-Farina Sanfelice STG 492 gr
-Acqua autolisi 264 gr
Impasto:
-Acqua 100 gr
-Sale 18 gr
-Pasta di riporto 352 gr
-Lievito naturale liquido 98 gr
4 ore autolisi
4 ore di putata
staglio due pani uno da 780 gr e uno da 620 gr
15 ore di appretto in cestini di plastica e teli di cotone










grazie a Dario per la ricetta

in allegato troverete il file excell

[lorenzo]

Bellissimo lavoro.
Lo vedo solo leggermente anemico (dagli del ferro).
Prova la prossima volta che fai il pane, di spolverare "specialmente nei tagli" un leggero spolvero di semola rimacinata.
Vedrai il risultato.

[Vespa72]

Bellissimo lavoro.
Lo vedo solo leggermente anemico (dagli del ferro).
Prova la prossima volta che fai il pane, di spolverare "specialmente nei tagli" un leggero spolvero di semola rimacinata.
Vedrai il risultato.

anemico forse per la farina che non regge le 23 ore di lievitazione non è una manitoba

[lorenzo]

comunque un bel pane.
Non lo usare, aspetta di venire quì al mare e diventerà più scuro

[Napoli72]

Bellissimo, l'ho fatto anche io oggi...un sapore eccezionale e l'intera casa pervasa dal suo profumo...

[Vespa72]

Bellissimo, l'ho fatto anche io oggi...un sapore eccezionale e l'intera casa pervasa dal suo profumo...

Grazie Dario
con le pieghe e una idratazione minore sono riuscito a controllare i buchi
una pagnotta regalata altra credo che sparirà molto presto

[Napoli72]

Bellissimo, l'ho fatto anche io oggi...un sapore eccezionale e l'intera casa pervasa dal suo profumo...

Grazie Dario
con le pieghe e una idratazione minore sono riuscito a controllare i buchi
una pagnotta regalata altra credo che sparirà molto presto

Eheheh...,come ti capisco....il mio vicinato ormai e' abbonato al mio pane cafone...

[Vespa72]

nel condominio quando faccio il pane si sente per tutta la tromba delle scale
devo chiudere a chiave

[Napoli72]

nel condominio quando faccio il pane si sente per tutta la tromba delle scale
devo chiudere a chiave

Tra l'altro, bellissima la tabella

[Vespa72]

La Tabella è molto comoda in base al peso del pane crudo si ricavano le quantità

che cestini usi per la lievitazione?