LA VERACE

Nuova Avventura Napoletana Di Ciro Salvo


Sito: http://www.50kalò.it/

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Facebook di Ciro Salvo: https://www.facebook.com/pages/Le-pizze ... 1198532053






L’impasto è molto idratato, usa una farina a basso tenore proteico, lievito, tanta acqua, oltre il 70% ed una lunga maturazione.

http://www.gazzettagastronomica.it/2014 ... di-napoli/

que ossigenazione dell'impasto !

Mamma mia che impasto meraviglioso...

Concordo con Fede, impasto stupendo e panetti da brividi.

Spero abbiate notato il punto pasta "estremo" di Ciro Salvo, con l'impasto che ancora attacca alle pareti.

squid ha scritto:Spero abbiate notato il punto pasta "estremo" di Ciro Salvo, con l'impasto che ancora attacca alle pareti.

Certo che l'ho notato

squid ha scritto:Spero abbiate notato il punto pasta "estremo" di Ciro Salvo, con l'impasto che ancora attacca alle pareti.

Non me n'ero accorto

Impasto molto idratato e/o poco impastato?

A me sembra in work in progress..