Pizzeria 50 Kalò Di Ciro Salvo

[Pizzalingo]

Antonio é tanto idratato, non poco impastato......se fosse come dici tu le bolle nell impasto non ci sarebbero....nemmeno con quell impastatrice

A me piacerebbe vedere come forma o panetti.....con un impasto del genere.... E un mago....

Mauro

[mastanto]

certo è che se fosse stato ben incordato era liscio... o mi sono perso qualche lezione?

[Napoli72]

A me sembra in work in progress..

Quoto, ma non mi stupirei neppure del contrario

[mastanto]

Secondo me la magia più grande, premettendo un impasto così idratato, con un forno così caldo e con una serie d'infornate rapide la fa usano la pala d'alluminio!
Quelle che ho provato io è che se non si è rapidi e se non si usa un po' di farina te lo scordi a buttarne 3 in sequenza... o sbaglio?

[squid]

L'impasto è terminato perché nella sequenza di foto viene tagliato e messo nel mastello

[Napoli72]

Secondo me la magia più grande, premettendo un impasto così idratato, con un forno così caldo e con una serie d'infornate rapide la fa usano la pala d'alluminio!
Quelle che ho provato io è che se non si è rapidi e se non si usa un po' di farina te lo scordi a buttarne 3 in sequenza... o sbaglio?

Quoto...d'estate poi il disco si attacca rovinosamente alla pala...

[PizzaRè]

É un mago.
Stop. Manipolare quell impasto é da maghi...
È bello incordato e iperidratato. Almeno 75%.
In quella foto ha gia qualche ora di lievitazione in vasca.

[mastanto]

É un mago.
Stop. Manipolare quell impasto é da maghi...
È bello incordato e iperidratato. Almeno 75%.
In quella foto ha gia qualche ora di lievitazione in vasca.

Tu come la vedi la storia della pala d'alluminio... è fattibile?

[Napoli72]

É un mago.
Stop. Manipolare quell impasto é da maghi...
È bello incordato e iperidratato. Almeno 75%.
In quella foto ha gia qualche ora di lievitazione in vasca.

Tu come la vedi la storia della pala d'alluminio... è fattibile?

Secondo me e' utilizzabile tutt'al piu' d'inverno

[PizzaRè]

É un mago.
Stop. Manipolare quell impasto é da maghi...
È bello incordato e iperidratato. Almeno 75%.
In quella foto ha gia qualche ora di lievitazione in vasca.

Tu come la vedi la storia della pala d'alluminio... è fattibile?

Io ho sempre lavorato con la pala dall uminio.
Nonostante il mio sia 63/65% non ho problemi.
Una cosa è certa se il panetto è colloso lo è da prima che arrivi alla pala d alluminio.
Quindi si appiccica alla spatola,al piano di lavoro...
Non è la pala il problema.