Pane con farina di kamut

[Pizzalingo]

Ciao raga!

Venerdì scorso mia moglie é tornata dal supermercato con i kg di farina kamut bio.....

Il messaggio é stato chiaro, voleva il pane di kamut....

Capitan comanda cavallo trotta, solita ricetta con Biga 24 ore, puntata 4 appretto 8, panetti da 230.

Cottura in F1 - platea 350 cielo 200, dopo 15 minuti platea a 250.....

Vabbe il risultato c e stato......




Ciao mauto

[emalimo]

Ciao a tutti. Ho avuto la fortuna di assaggiare una di queste pagnotte gentilmente omaggiatami da Mauro.........ragazzi. uno spettacolo.
Premesso che sono un amante di questo tipo di farina tanto dall'averci fatto parecchio tempo fa una pizza, ma questo pane mi ha veramente sorpreso. Una leggera e piacevole crosticina all'esterno e una morbidosa e saporita mollica all'interno.
Morale, complimenti al panettiere.

[emalimo]

Una altra cosa Mauro, sarebbe bello, dato l'eccellente risultato, postare la ricetta.
Grazie.

[Pizzalingo]

Certo ema

1 kg farina kamut bio
800 gr acqua
6 gr lievito di birra
45 gr sale


Preparazione biga

800 gr farina
360 acqua
4 gr lievito

Riposo in vasca a 17 gradi per 26 ore



Fine impasto

Biga
440 acqua con sciolto il sale
45 sale
Sminuzzare la biga nell acqua
Aggiunto 200 gr farina
2 gr lievito

Formato massa e lasciata riposare 4 ore

Formatura panetti strettissimi a forma di pagnottina

Appretto di 8 ore in cassetta chiusa

Infornato in teglia con sotto carta da forno cosparsa di farina per polenta, e formatura taglio longitudinale profondo circa 1 cm

Temperatura forno platea 350 - cielo 200

Dopo 15 minuti platea a 250 - cottura completa in 25 minuti

Ciao mauro

[emalimo]

Benissimo, grazie Mauro

[Pere153]

ma è bellíssimo Woooow

[fpizzari77]

Molto molto bello, la sezione come è venuta?

[Pizzalingo]

Ecco....
Non alveolatura pronunciata, ma ottima morbidezza



Mauro

[fpizzari77]

Grazie Mauro, molto bella anche la sezione...
Per essere farina di kamut poi a maggior ragione