LA VERACE

Ciao a tutti...come state? scusate l'assenza, ma il tempo è poco... a giorni divento papà, ci sono le intenzioni di aprire un locale TUTTOMIO, ecc ecc.


In questo periodo, tra le tante cose, mi sono convertito al BIO e credo molto in questo...ho approfondito sulla lievitazione naturale, teglie e condimenti vari...


Veniamo alle pizze...


Ieri poche foto....


Il primo impasto prevede l'utilizzo di una farina tipo 1, lievito naturale, 70% idratazione e 24h maturazione (12h frigo).





La seconda pizza che vi mostro, ha 20h TA, ldb, 65% idratazione, mix con farro.





Veniamo alla teglia...


Ho testato la BIGA, impastata con tutto il farro previsto nell'impasto, idratato al 50% e lasciato fermentare 24h.


Ho chiuso l'impasto con BIGA, farina tipo 00 BIO, idratata all'85% e lasciata maturare per ulteriori 48h.





questa è emblematica...





e poi:





Alla fine della zuppa sono abbastanza soddifatto...non ci si lamenta!


Ciao a tutti!


PS. Questa settimana ho provato la dieta Vegan, i condimenti non erano al top, ma mi rifarò!!!

Percentuale del lnl sulla farina?complimenti per tutto..a me e' nata la seconds figlia al 26 dicembre...
ciao

Grande Vick, la prima mi pare perfetta, complimenti.

AUGURONI!!!!


20% su farina.... LN dolcissimo, rinfrescato per 3 volte ogni 4h.

rientro con il botto
bellissima la teglia con il tunnel con il cane

Bravo Vick uno spettacolo !!!!! Io proseguo con gli esperimenti Bio

20%???mizzega..io ne metto Il 6%...
quante ore di lievitazione hai fatto?io ho fatto un 24h
ciao

io uso sempre e solo 15-20% sia per teglia che per pane che per tonda..passo dal frigo e zero acidità...anzi...

grazie a tutti

Ma ti si raddoppia di volume dopo quante ore?
ciao e complimenti ancora.

no, in frigo no..cresce molto lentamente...a TA in 6-8h scoppierebbe!