appretto lunghissimo... guardate qui

[fpizzari77]

Ciao a tutti,

caputo pizzeria idratata al 66%
5% di criscito caputo
52 sale
1,2 gr LDB
puntata 10h, appretto dalle 24 alle 27h
(sono i panielli avanzati da ieri sera, lasciati a riposto a 18 gradi e cotti oggi a pranzo)

cottura F1 da 75 a 80 secondi
ecco le pizze:

Margherita con Burrata








Margherita


Speck & Brie



Considerazioni:
la mia pizzata più buona in assoluto.
morbidezza perfetta, gusto ottimo, leggerezza ed alveolatura ok
panielli ben spiattellati ma ancora molto resistenti e gestibili .

Federico

[maury1976]

Fenomenale...

[Sauzer]

AZZ... SPETTACOLO !! risultato incredibile anche dopo 24 h di appretto..
sarà stata la temperatita TA dei 18 ° a mantenere ??

[emalimo]

MERAVIGLIA !!!!!!!!
Bravissimo Fede. Pizze da urlo!
Ripeto che l'appretto lungo non è una scoperta di adesso ma già nelle prime pizzerie napoletane si aveva una puntata praticamente inesistente. Non ho nessun dubbio che, anche senza fare le tue 24/27 ore ma, con una classica lievitazione a 12/18 ore un paio d'ore max di puntata ed il resto appretto si ottengono pizze da ECELLENZA,
Complimenti ancora anche per il risultato ottenuto con un forno elettrico, se non lo specificavi, le avrei date per cotte in un fal,

[fpizzari77]

grazie maury...
grazie Sauzer, io credo abbiano sicuramente influito le temperature "fresche", ma anche il sale portato a 52, e credo il criscito, più una buona dose di fortuna, che ci va sempre

@ema grazie mille, vero l'appretto lungo può regalare delle pizze da eccellenza, va certamente ben gestito...
prox voglio fare una serata nella quale confronterò meglio i risultati di un appretto "normale" vs un appretto lungo ...

[framarko]

Eccellenti....

Qualche grado in meno e qualche grammo di sale in più, uniti alla intuizione ed il coraggio di provarci potrebbero fare la differenza.

Anche in presenza di bolloni non si notano tracce di bruciatura, se non in piccole parti!!!!

Pizze da ragionarci sopra... Eccellenti....

fra-marKo

p.s. I 18° a temperatura controllata o T.A.

[fpizzari77]

Ciao Massimo, grazie mille...
Sempre interessanti le tue analisi che leggo sempre con molto piacere ed attenzione

Si qualche bollone lo ho avuto ed ho cercato di scoppiarli in stesura...

La temperatura era TA, in uno sgabuzzino, il posto più fresco della casa, che di notte in realtà scende anche a 16...

[Napoli72]

Spettacolo

Come dice giustamente Ema sembrano cotte nel Fal...bravissimo!

[fpizzari77]

Grazie mille Dario, ora vorrei Arrivare a questi risultati col fal

[Dekracap]

Non lo faccio quasi mai, ma stavolta devo fare un'eccezione: complimenti doppi